發芽的土豆芽孔周圍就會含有大量龍葵素，而這種龍葵素具有腐蝕性、溶血性，因此日常如果發現土豆發芽了就最好不要吃了，下面來了解一下如何防止土豆發芽變綠。
地窖保存
如果家裏種土豆較多，可以把土豆放在地窖裏面。農村很多人家爲了儲存東西方便都有個地窖，地窖不見光，溫度又低，土豆收穫後放在箱子裏面，然後放在地窖中，吃幾個拿幾個，這樣可以保存十個月不發芽，和新鮮土豆是一樣的。
密封避光保存
買回來的土豆擦乾淨表面的泥土，處理好的土豆，我們放在陰涼通風處晾上兩天。晾上一兩天主要是爲了除去土豆表面的水分，這樣就能延長土豆的保存時間了。
然後再準備乾淨的保鮮膜，將每一個土豆都密封起來。然後再準備一個黑色的塑料袋，將其裝在裏面。
黑色的塑料袋不容易透光，這樣就能很好的延長土豆的保存時間啦。然後將其放在陰涼通風處就可以了。保存土豆不宜放在溫度過高的地方，溫度過高的地方容易使土豆產生水蒸氣。所以大家最好將土豆放在陰涼通風處就可以啦。
紙箱保存
將準備好的土豆放在一個密閉的箱子裏面，然後在裏面放上一個蘋果。一個成熟的成果可以釋放出一定的乙烯，這樣能夠促進土豆的成熟和器官的脫落。 乙烯能夠抑制生長素的形成，這樣就能保證土豆不發芽啦。
食鹽保存法
準備一盆溫水，然後在裏面加入適量的精鹽。將其攪拌均勻，最後放涼。
將準備好的土豆放在精鹽水中，清洗一下土豆表面。精鹽水能夠殺掉土豆表面的微生物，然後再擦乾土豆表面的水分。這樣就能很好的延長土豆的保存時間啦。
