我們都知道購買豆芽的時候，通常都是一捆一捆的，很少人會小心地挑選。其實，選購豆芽應該看長度，不是越長越好，一寸左右的豆芽營養最豐富。
豆芽營養豐富、脆嫩鮮美，是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在買豆芽的時候喜歡買長的，其實，一寸左右的豆芽營養價值最高。
豆芽是豆子發芽後形成的“活體蔬菜”，比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了變化，營養價值和營養利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩定，含量高低相差很大。最簡單的判斷方法就是看長短。一般情況下，豆芽長到一寸左右時，營養價值最高，超過一寸後，長度越長，維生素的含量反而越低，超過三寸時，含量就更少了。
現在市面上有不少含非法添加物的劣質豆芽，大家在選購時要注意：自然培育的豆芽，根鬚發育良好，沒有爛根爛尖，並且身挺直稍細，芽腳不軟。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要購買。
