臘腸是將豬肉注入利用動物腸臟製作的腸衣而製成的一種傳統風味食品，通常在製作臘腸的過程中都需要扎孔，下面來了解一下臘腸爲什麼要扎孔。
臘腸爲什麼要扎孔
灌好的臘腸之所以要扎孔主要是爲了排氣，排水。在曬乾過程中，臘腸會慢慢的失去水分，如果沒有扎孔，水分排不出，很容易壞味道，味道也不好。而且如果風乾不夠透，還非常容易發黴。
臘腸製作竅門
1、選料時，肉餡最好是肥瘦相間的，肥肉比例可以達1:1。
2、剁肉餡時一定要剁得很細，當然現在有絞肉機。
3、加入各種配料後一定要攪拌均勻，而且要上勁[上勁:攪到有點粘稠，跟打雞蛋原理差不多，好理解了吧]
4、灌腸時一定要把裏面的空氣排乾淨，使肉餡緊實。
5、蒸時一定要熟透。
自制臘腸的方法
食材準備：10斤肉，先用1兩白酒醃漬一下，鹽150g，花椒粉50g，辣椒麪100g，胡椒粉25g，味精、雞精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g。
選肉：最好是選肩胛和後腿部分的精肉，這部分的肉更活泛，也更有勁道。另外還要加入少許肥肉，這樣吃起來更有滋味，一點也不會柴。
製作過程：
1.豬肉切成丁，加入配料攪勻，醃製半小時左右
2.將醃製好的豬肉攪成肉餡兒，灌入乾淨的腸衣，用竹籤子在腸衣外部等距離扎幾個小眼，放掉裏面的空氣
3.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，放在通風的地方晾大概一週左右
4.晾乾的香腸可以直接用來食用，如果有條件的話可以用柏枝、果木煙燻熏製一下。
