臘腸風乾好。
臘腸做好後，是應該風乾，而不是曬乾的，臘腸曬乾一是會讓臘腸幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應;二是會導致臘腸出油厲害，手感發粘，還可能會導致臘腸味道變質、發黴、變壞等。
臘腸灌完後，可以放在通風良好，乾燥，但沒有陽光的地方風乾。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方。
小貼士：
1、不要曬太陽，在太陽下幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。
2、屋子裏通風條件不是太好，風乾的時間會長一些，而且，屋子裏的溫度也高些，可能在沒有風乾前就會有變質的可能。
3、掛在戶外的臘腸，在下雨的時候一定要收進屋子裏。
4、最好在冬季的時候做，氣溫太高臘腸容易變質。
5、除了風乾外，也可以將灌好的臘腸掛在火坑上或柴火堆上面，24小時用火煙薰，直到臘腸散發出香氣和少量油溢出。
1、冰箱保存
將臘腸真空包裝好後，放入冰箱的冷凍室冷凍保存，通常可以保存鮮味3個月左右，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
2、晾掛保存法
等臘腸徹底風乾後，直接掛在陰涼乾燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。
但等到天氣逐漸變得炎熱後，就要時常檢查臘腸是否足夠乾燥。如果臘腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。
