紅蔥頭適外皮爲紫紅色，大小如同蒜瓣，外觀爲細長的水滴型，果肉是白紫交雜的漸層色，甜味比所有種類的洋蔥濃郁，並且帶有些許大蒜香氣。它是料理中的最佳配角，主要用來提升菜式的香氣，煎炒煮烤炆燉焗等等烹調方法也適合。
泰國菜中常常用過紅蔥頭，中餐的粵萊、客家菜、臺菜裏也不乏紅蔥頭的身影，如將紅蔥頭剁碎後用油爆香，即是滷肉飯裏常用到的紅蔥頭酥。
常見的紅蔥頭萊式有紅蔥頭蒸雞、紅蔥頭焗排骨等，香味非常悠長、持久，用來爆炒肉類或者製作羹湯，非常誘人食慾。
西方則是醬汁(例如紅酒醬Red Wine Sauce 、蘋果醬Apple Brandy Sauce、油醋汁Vinaigrette)、湯底不可或缺的食材。
油蔥酥
材料：豬油、紅蔥頭、醬油
做法：
1.紅蔥頭尾切掉，把表皮乾掉的部份剝除(不然很容易炸到燒焦)，然後 橫向切片 (這樣香味才容易出來)
2.把豬油燒熱(一定要夠熱，油量約可蓋到紅蔥頭)， 放入紅蔥頭(要小心油爆)
3.先以中大火邊炒邊翻動的 讓紅蔥頭爆出香味，等油溫穩定時再轉成小火油炸
4.炸到有點變黃的時候，就要趕快撈起 (不然很快就變黑了)
5.把炸好的紅蔥頭平攤在盤子上冷卻，之後再放回鍋中，加入少許醬油翻炒均勻即可。
紅蔥頭雞煲
材料：大江鹽酥雞500g、食鹽適量、料酒適量、紅蔥頭10個、元貞糖適量、調和油適量、生粉適量
1.雞塊用油、鹽、生抽、糖、料酒、蒜末、生粉等醃半小時以上;
2.紅蔥頭洗淨，然後去外衣;
3.熱油鍋，把雞塊下鍋煎至兩面金黃備用;
4.另一爐上把煲仔燒熱，放一點油把紅蔥頭煎香;
5.鍋中的雞塊加一點清水，一點老抽燒開;
6.然後把煮開的雞塊倒入煲仔中，繼續燜煮約15分鐘，收汁，最後撒點蔥花即可!
