紅蔥頭的功效與作用

來源：寶貝周閱讀: 1.88W 次

小中大

字號：

用手機掃描二維碼在手機上繼續觀看

手機查看

紅蔥頭也叫小紅蔥，多產自於我國的廣西與雲南等地，也是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，下面來詳細瞭解一下紅蔥頭的功效與作用。

含有充足營養

每100克切碎的紅蔥頭，就含有以下營養：

卡路里：75

蛋白質：2.5克

脂肪：0克

碳水化合物：17克

纖維：3克

鈣質：每日建議所需的3%

鐵質：每日建議所需的7%

鎂：每日建議所需的5%

磷：每日建議所需的5%

鉀：每日建議所需的7%

鋅：每日建議所需的4%

葉酸：每日建議所需的9%

紅蔥頭和其他常見的洋蔥相比，更集中提供蛋白質、纖維和微量營養素 (micronutrients)。加上，紅蔥頭富含抗氧化劑，可爲身體提供不同益處。加上，當你切開紅蔥頭時，會釋放一種名爲大蒜素 (allicin) 的化合物。

紅蔥頭就含大量有抗氧化活性的化合物，例如槲皮素(Quercetin)、山柰酚 (Kaempferol) 和大蒜素 (allicin)。

含大量抗氧化劑

抗氧化劑可有助保護細胞，免受自由基侵害。太多的自由基會引起體內出現氧化壓力，可導引炎症，和其他慢性疾病，例如癌症、心臟病和糖尿病。而紅蔥頭就含大量有抗氧化活性的化合物，例如槲皮素(Quercetin)、山柰酚 (Kaempferol) 和大蒜素 (allicin)。曾有一項研究，分析11種受歡迎的洋蔥，結果發現，紅蔥頭含有最多抗氧化活性。另一項研究，就將6種蔥屬蔬菜 (Allium vegetables) 作比較，發現紅蔥頭是第2位抗氧化能力最強的。

或可舒緩過敏徵狀

當出現過敏反應時，體內的細胞會釋放組織胺 (Histamine)，並會觸發一系列徵狀，例如痕癢。而紅蔥頭含有大量槲皮素(Quercetin)，或可有助減低和管理，季節性過敏引起的眼睛和鼻部徵狀。槲皮素可預防釋放組織胺，和減低炎症和唿吸反應的嚴重性，例如過敏性哮喘，及支氣管炎。

曾有研究顯示，蔥屬蔬菜，例如紅蔥頭，含有抗菌、抗真菌 (antifungal) 和抗病毒的特質。

含抗微生物的化合物

曾有研究顯示，蔥屬蔬菜，例如紅蔥頭，含有抗菌、抗真菌 (antifungal) 和抗病毒的特質。另一個爲期4星期的研究，找了季節性過敏的16名成人蔘加，發現每日進食200 mcg/mL的紅蔥頭精華，減低了62.5%的徵狀，而對比組的徵狀只減低了37.5%。加上，使用紅蔥頭精華和水，漱口15秒一次，相比使用氯己定 (chlorhexidine) 更有效，可抑制口腔細菌長達24小時。

或可支持心臟健康和循環

曾有研究發現，紅蔥頭含有的化合物，例如抗氧化劑，或對心臟健康，和血液循環有益，或能減低患心臟病的風險。紅蔥頭含有大量硫代硫亞磺酸酯 (thiosulfinates)，或能有助預防血栓形成。而紅蔥頭中的大蒜素，也可有助釋放一氧化氮，減低血管硬化機會，改善循環，及降血壓，或能改善總膽固醇。曾有實驗比較11種蔥屬蔬菜，發現紅蔥頭和大蒜含有最強的防血栓活性。

另外，紅蔥頭或有助減低血液中有害的脂肪，曾有研究找又患有第2型糖尿病的女性參加，並進食紅蔥頭和乳酪，結果發現，相比只食乳酪的參加者，進食紅蔥頭和乳酪的女性，總膽固醇、壞膽固醇和叄酸甘油酯都有降低。

有些研究指出，紅蔥頭中的化合物，或能有助預防積聚過多的脂肪，並可減低身體總脂肪的百分比。