烤甜菜根是最簡單的烹調法，無論是你要整顆包裹在鋁箔紙中燜烤，或是切片後鋪在烤盤上烘烤(可以灑上自己喜歡的調味料，建議搭配一些檸檬汁)，透過高溫慢烤的方式來讓甜菜根的糖份慢慢釋出，直到焦糖化，吃起來就不會有土腥味。
也可以將甜菜根跟其他蔬菜一起混搭着烤，記得厚度要均勻，淋上適量的橄欖油會更香。
醃漬甜菜根是歐美地區很經典的作法，最常用來醃漬甜菜根的調味料是「蘋果醋」，利用酸熘熘的醋提出甜菜根的自然甜味，同時也可以掩蓋甜菜根的土腥味。
如果是用生鮮甜菜根來醃漬，建議先灑鹽巴殺青、去除土腥味，擠掉多餘的水分再加入醋，放冰箱冷醃1週左右即可享用。
如果是用甜菜根榨汁也可以搭配其它水果混合榨汁來掩蓋甜菜根的土腥味，例如鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜以及西洋芹等;或是搭配牛奶打成香濃的奶昔，吃全素也改加香氣十足的杏仁奶、豆奶等植物奶。
烤甜菜根湯
材料：有機甜菜根4杯、酪梨1杯、檸檬1/2個(擠汁)、熟白芝麻3大匙、西洋芹葉1大匙、鹽少許、昆布水高湯2杯
做法: 預熱烤箱至170度c，然後將甜菜根帶皮切塊，放入烤1小時，取出與其他材料打成泥狀，就完成了。
梅汁醃甜菜根
材料：甜菜根1粒、梅子汁/肉適量
做法：甜菜根洗淨、削皮、切薄片，梅加上醬汁一起去醃個半天或一天即可食用。
