1、萵筍去外皮後洗淨;
2、然後斜着切成大小適宜的小段，大概5cm左右;
3、把切好的小段萵筍平放在玷板上，切口朝上，再切成一片片的薄片，這就是菱形了。
萵筍切成菱形，一般用來清炒或者加在湯裏。
1、刀削法
先用大刀將根部的硬皮去掉，然後再用小刀沿着萵筍的紋路，一層一層的向上撕，能在不去掉萵筍肉質的情況下，很快把萵筍的外皮去除乾淨，去掉外皮以後洗淨乾淨即可。
2、去皮刀削皮
去皮刀很常見，也很方便。先把萵筍外層的老皮削掉一部分，再用去皮刀從一頭開始去除，2-3分鐘即可將一個萵筍的外皮全部去掉。
3、切斷去皮
將洗淨的萵筍切成均勻的段狀，然後再用刀將每段的皮去掉，這種方法能清晰的瞭解萵筍皮的厚度，對於削皮能有很好的觀感。
1、把萵筍放在清水中，水沒過萵筍的三分之一，然後將水盆放在通風、乾燥、陰涼的地方即可。
2、可以將削了皮的萵筍先用水清洗一下，甩掉水分後，用保鮮膜或者保鮮袋包住，放入冰箱中保存即可。
3、已經切塊、切片、切絲的萵筍，可以用開水焯一下後晾涼，再裝入碗中用保鮮膜封存後，放入冰箱中保存。
