我們在飯店吃到的魷魚一般都是切的花刀，這樣炒出來就會是非常漂亮的魷魚卷，下面來學習一下魷魚怎麼切花刀。
魷魚怎麼切花刀圖解
1、先把發好的魷魚除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚身的部分豎着切一刀，分成等量對稱的兩片，接下來主要在這兩片上切花刀。
2、第一輪刀刃45度傾斜着切，每刀相互平行距離均勻且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊;
3、第二輪刀可以垂直於魷魚表面豎着切，刀的紋路走向和第一輪剛好垂直，每刀之間依然是平行着切，刀距和第一輪相等即可;
4、兩張魷魚都畫完“格子”之後，拿刀把切好花刀的魷魚劃成不規則的若干片。
魷魚切花刀的好處
用切花刀的魷魚製作菜餚，並不僅僅是爲了讓菜餚更加漂亮，最關鍵的切花刀的魷魚比較容易入味，同時也減少了魷魚在鍋裏受熱的時間，這對於魷魚成菜後的味道和口感都非常有利。
魷魚怎樣處理乾淨
1、去掉魷魚的黑皮：魷魚的外表是有一層黑皮，這時魷魚保護膜，從而具備一定的毒性，所以在處理的時候一定要去除掉，若是不去除，還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡着，三分鐘之後就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨後用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那麼就可以很輕鬆的將外皮去除掉了。
2、揪下魷魚的腦袋：我們在去除魷魚外皮的時候，直接將它腦袋也去除了，同時會帶出魷魚的內臟，我們直接用手指捏斷即可。
魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因爲它含有很多墨汁，不去除就會使得菜餚變得黑黑的。
魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理乾淨，在這一步的時候一定要做好準備，因爲魷魚的墨汁很容易射出。
3、清理魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨後用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。
