今日主要分享了雞蛋的兩種小清新做法：秋葵蒸蛋&草莓鬆餅。以下是直播內容整理成的乾貨筆記，希望大家可以對菜譜更加清楚!很多小技巧，滿滿的乾貨，學着做，零失敗哦!
▼秋葵蒸蛋
蒸蛋要加多少水纔是黃金比例?
有什麼小竅門讓蒸蛋滑嫩得像布丁一樣?
怎樣讓秋葵像星星一樣點綴在蛋面上?
不要以爲蒸蛋很簡單，其實要把雞蛋蒸得沒有氣孔，光滑細嫩，雞蛋和水的比例很重要!怎麼蒸纔會有好看的秋葵像星星一樣點綴在蛋面上，食材的順序很重要!做菜對細節的把控很重要，往往一個細節的不同，會影響你的整個菜的最後成色哦!
材料
雞蛋2個秋葵1根水適量（水：蛋=2:1）步驟
1、秋葵焯水1分鐘撈出，用刀切成4毫米左右厚度的星星狀備用。
2、用破開的其中一半的雞蛋殼量水。8個半隻的蛋殼的量即可。
3、把表面的起泡撇去，蛋液過篩。這樣會讓蒸蛋更加細緻嫩滑。
4、雞蛋表面結皮後，可以放入星星狀秋葵。
5、蒸蛋時間爲：1個蛋約10分鐘。2個蛋13-15分鐘，可以用牙籤或者筷子檢查蛋是否熟透。
注意事項
1、灼水這個步驟不僅可以去除秋葵的植物腥味，還可以使這道菜的成色更鮮豔，讓秋葵質地更脆嫩。但注意灼水的時間不要過長，防止秋葵變軟，最後切出來的星星不容易成型。同時注意不要切掉頭尾，避免秋葵中間對腸胃有益的粘液的流失。
2、打蛋時儘量把蛋殼從中間分成勻稱的兩半，水與蛋液比例爲2:1或1.5:1,所以1個蛋就是4個一半的蛋殼的水，2個蛋就是8個，不過如果你想要蒸出來的蛋的質感更結實一點點，可以只用7個一半的蛋殼的水量。
3、如何判斷蛋液是否已經結皮?蛋液會從邊緣開始結皮，結皮了的蛋液會比還未結皮的蛋液的顏色要淺一點點，所以只要等到蛋液表面的顏色都變淺了之後(約10分鐘)，纔可以掀起保鮮膜放入秋葵粒，再蒸約3-5分鐘就完成了。
▼草莓鬆餅
又軟又香的鬆餅(銅鑼燒)配方如何?
怎樣才能讓鬆餅有高顏值表面不起泡?
怎樣才能輕鬆翻面上色均勻?
熱乎乎的鬆餅口感柔軟，配上酸酸甜甜的心形草莓和可愛聖女果小兔子，簡直是!!!大人小孩都愛的饞嘴小零食好不好~其實很簡單就能做出來，跟着星媽我做，秒Get的哦!
★小貼士：
心形草莓和聖女果小兔子是擺盤的好幫手！
材料
低筋麪粉175g純牛奶170g玉米油15g細砂糖50g
鹽2g★小貼士：
細砂糖50g是適合兒童的低糖配方，建議不要再減少，再減少可能導致不易打發，不便於操作哦!如果是大人食用，有比較偏好甜一點的，可以增加糖量至70g哦!
步驟
1、蛋清分離，蛋黃與蛋清分別裝入無水無油的容器中。
2、優先處理一下蛋黃部分，蛋黃與牛奶，玉米油，鹽混合，備用。
3、蛋清打發，細砂糖分3次加入，打至可拉出不掉落大彎勾的溼性發泡，備用。
4、蛋黃液中篩入低筋麪粉，混合均勻。
5、把蛋清發泡與蛋黃糊以翻拌手法混合。
注意事項
1.爲什麼優先處理蛋黃呢?因爲蛋黃容易結皮(幹皮)，這樣在後面的步驟中就容易形成顆粒，影響質感。所以要把玉米油和牛奶率先加入蛋黃中以覆蓋蛋黃，使其不易幹掉。
2.關於蛋清打發，糖量我已經減過了，適合寶寶食用的低糖版本，所以儘量不要減了，因爲糖分過少會讓新手更加不容易打發蛋清，增加操作難度。糖能讓蛋清穩定，產生的粘性讓蛋清變細膩變結實。
3、打發至溼性發泡就可以了。溼性的發泡讓鬆餅溼潤一點，硬性發泡會幹燥一點，容易開裂。所以打蛋器的手法運用很重要，一開始開低速把蛋清打至魚眼泡沫，加入3分之1的砂糖，然後從低速轉至中速再到高速發至發泡體積蓬鬆，打到有粘性的狀態就可以加入第二次的3分之1砂糖，之後轉至中速，耐心穩定地打發，注意把容器邊緣的蛋清也打一下，蛋白霜慢慢從啞光變得細膩而有光澤了。
▼好看的鬆餅(對的，就是哆啦A夢最愛的那款啦!)
轉低速打發做調整，此時儘量不要再碰到容器內壁了，這樣會更均勻一些。(因爲碰到容器內壁的時候摩擦容易產生溫度，也會影響蛋清的穩定性)，打至蛋白霜紋路變清晰就差不多了，停轉後檢查蛋白霜，可以拉出來不易掉落的大彎勾就是完成了。
4、注意不宜爲了省事一直用高速打發，高速打發不好控制容易一下子打發過度了，鬆餅煎出來就會太乾燥了，影響口感。
5、蛋黃液中篩入低筋麪粉後混合要儘量快手，不要攪拌過久，不然麪粉就容易起筋，這也是會影響口感。鬆餅類是追求鬆軟的，所以不宜起筋。
6、如果覺得麪粉與蛋黃液混合後的蛋黃糊顆粒有點多，可以把蛋黃糊過篩一次。
7、把蛋白霜和蛋黃糊混合時必須用切拌的手法，從中間切下去，底部翻起來，配合扶盆的手每次翻拌時轉動45度左右。
▼切拌的手法
(千萬不能劃圈圈啦!!會消泡)
8、煎的時候要用帶蓋的不粘鍋，先把鍋熱一下，倒麪糊下去要快，一次性倒入。注意勺子與鍋都不要移動哦!
9、如果你早上時間比較匆忙，可以選擇晚上把麪糊做好，用保鮮膜封好冷藏，第二天早上拿出來煎就可以了。要把保鮮膜撕大一點，完全按壓下去與麪糊貼合保存，如果離空了保鮮膜會形成水汽，滴落在麪糊就會讓發泡消泡了麪糊就不能用了。
10、只有發泡穩定才適合保存。如果擔心蛋白霜的穩定性不足，第二天會消泡了，可以在打發前加入幾滴檸檬汁，因爲在蛋清打發開始時加入少量酸，就能讓蛋白霜更加穩定，並且能夠降低蛋白的PH值。檸檬的香氣也可以祛除一點雞蛋的腥氣。
