比老乾媽還下飯的——榨菜絲炒肉

其貌不揚的榨菜，相信大家都不會覺得陌生，是啊，小時候，家裏不太富裕，榨菜便是餐桌上最常見下飯菜了，改善生活的時候，媽媽便在裏面加上些許的肉末末，鹹的發苦的榨菜炒肉末，簡直就是世上的最美味。久而久之，榨菜便在我心裏有了不一樣的地位了。

離家在外，榨菜變成了想家時候最想吃的菜，鹹鹹的榨菜絲，就像是苦澀的鄉愁，能讓人感受到家的溫暖，現在，生活條件好了，鹹鹹的榨菜似乎淡出了大家的眼簾，偶然在菜市場的角落裏見到，還是會感覺很溫暖。榨菜炒肉絲，是我心裏最貼心的家鄉菜。

榨菜很鹹，先在流水下使勁沖洗，榨菜切絲後再放入水中抓揉幾分鐘，儘量將榨菜裏的鹹味沖洗乾淨。

豬肉切絲，青椒切絲，蔥切花，榨菜瀝乾水分備用，油鍋燒熱後，將油倒出來，加入涼油，迅速將肉倒進鍋裏，熱鍋冷油將肉絲炒至變色，盛出

另備油鍋，炒香青椒絲

青椒絲微微變軟，將榨菜倒進去翻炒一分鐘

加入炒好的肉絲

沿着鍋邊淋入少許水

稍微翻炒，收汁即可出鍋

1、榨菜在製作過程中加入了大量鹽，炒制的時候要多次清洗，去掉鹽分，炒的時候就不用再加鹽了。

2、熱鍋涼油，肉絲炒出來更漂亮，不粘鍋。