當南瓜蔓長到2米時，摘去主蔓上的生長點(南瓜藤)，使主蔓長出3--4個支蔓，並開花結果。南瓜藤其實就是南瓜藤蔓的尖尖，摘下南瓜藤在術語上又稱爲“打頂”、“摘心”、“整曼”、“壓曼”。
爲什麼要摘南瓜藤?採摘南瓜藤最主要原因是爲了保證南瓜的產量很品質。南瓜“摘心、打頂、整曼、壓曼”其實就是摘下主枝上的尖尖南瓜藤，它是一項簡單易行的作物增產措施，將植物正在生長的頂部摘除，主要作用就是控制植物生長，控制營養供給，促進增產、增收。適時適度地摘心，能凋整株型、協調養分分配、提高產量和品質。還能用摘來的南瓜藤做一道爽口的美食，使得食品材料的利用達到了極致。
如果南瓜不摘南瓜藤，它的養份就主要輸送到頂芽，藤蔓就會長得很快，而供給開花結果的養份就會很少，致使小南瓜長不大，嚴重的變黃脫落。所以在蔓長2～3m時，就要採取摘心措施，摘心的同時，還可以摘去中上部的分枝與贅芽，使養分集中輸送到幼瓜中去，可使其保瓜，並提早成熟。
南瓜藤蔓多又長，葉片厚實肥大，所以還要及時摘去下部的老葉和黃葉，因爲這些老葉和黃葉爭營養扯水份，又不利於通風透氣，及時摘除，可以保證營養和水份供應到最需要的地方。使得藤蔓長出又肥又大的南瓜。
1、選購一把，帶花帶南瓜崽的“南瓜藤”。
2、將南瓜藤“枝杆表皮毛毛剝掉”。
3、南瓜藤“葉子”跟“花”分開選好。
4、將枝杆洗淨切成“小段”。
5、將“花”一朵一朵用水衝下便可，“葉子”用手一邊揉搓一邊洗乾淨，然後切碎便可。
6、鍋裏放油適量，油熱後，將“肉沫”倒入鍋裏炒香一會，然後將南瓜藤“枝杆”倒入一起炒。
7、放入“五指椒”。南瓜藤“葉子”“花”分別倒入鍋裏炒，然後加入適量“食鹽”“醬油”“陳醋”翻炒至均勻即可。
8、最後，一道美味可口開胃綠油油的南瓜藤就炒好了。
1、南瓜藤味道鮮美、口感好、風味獨特，而且營養豐富，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素等。
2、常食之，對糖尿病、動脈硬化、消化道潰瘍等多種疾病均有一定的療效。
3、南瓜藤煎湯內服有清熱解毒的作用，能治肺結核低熱。
4、南瓜藤汁，衝紅酒服，治胃痛。
5、南瓜藤汁塗抹燙傷的部位，可治燙傷。
