南瓜藤本身是無毒的，食用後不會中毒。
有些人吃南瓜藤後出現中毒現象，可能是吃了剛噴過農藥或除草劑的南瓜藤所致，這樣的南瓜藤內是有毒的，所以食用後就可能出現口腔、舌頭髮麻、胃難受、想吐的中毒情況。
1、脫離現場：迅速將病人擡移出現場，並脫去被污染的衣帽、鞋襪等。
2、沖洗：用微溫水或肥皂水充分沖洗污染的皮膚、頭面部等，並保暖。
3、洗眼：眼睛用生理鹽水沖洗，禁用熱水或酒精沖洗，以免血管擴張增加毒物的吸收。
4、催吐：病人不能配合者，不用此法。禁用阿樸嗎啡催吐，因爲此藥會抑制中樞。
5、洗胃：洗胃對口服中毒者尤爲重要。有條件時可用2%碳酸氫鈉溶液洗胃，敵百蟲中毒禁用此藥洗胃。或用1：5000高錳酸鉀液，反覆洗胃直至水清爲止。
6、導瀉：可用硫酸鈉20g口服後再喝1000ml水。忌用硫酸鎂導瀉，以免加重抑制呼吸中樞。
6、飲食：在洗胃、催吐之日禁食，以後可以流質開始，逐漸吃普食。
7、應用解毒藥：阿托品爲首選藥物，輕者0.5-1mg皮下一次注射，重者2-5mg靜脈注射。注射後如症狀仍逐漸加重，再加阿托品的次數和用量，但要防阿托品中毒。
9、血液淨化法：重症可換血。
中醫認爲，南瓜藤味甘苦，性微寒，無毒，入肝、脾二經。清肺，和胃，通絡。治肺結核低熱，胃痛，月經不調，燙傷。
1、治泌尿結石
南瓜藤治療泌尿系統結石有一定的作用，對於細小的穩定型結石，不妨一試，畢竟南瓜藤無毒。
2、治虛勞內熱
南瓜藤汁對治療虛勞內熱有效。有清肺、和胃、通絡之功效。可治肺結核低熱、咳嗽、扁桃體發炎、雙目視物不清、腸熱便祕等。
3、治高血壓
對肝陽上亢導致的高血壓有一定效果。對於肥胖導致的高血壓，減肥亦可。其他類型的高血壓請遵醫囑。
清炒南瓜藤
做法
1、將南瓜藤洗淨，摘去南瓜藤的葉子和老杆，藤嫩尖上的葉片和須可以保留;
2、將南瓜藤外皮絨毛撕乾淨，再清洗乾淨濾水備用;
3、鍋內燒油，大火下蒜片炒香，迅速倒入南瓜藤翻炒到變軟斷生，放入鹽和雞精炒勻即可。
上湯南瓜藤
做法：
1、將南瓜藤洗淨，留下嫩苗部分炒，蒜頭用刀背拍扁;
2、坐鍋放油，下入蒜頭中小火炒香;
3、倒入清水一碗(用高湯更好)，大火煮開水後，轉小火煮1分鐘，讓蒜味充分融於湯中，將蒜頭撈出丟掉;
4、再開大火將湯煮開，放鹽再放入南瓜苗，晃動鍋，讓湯料均勻吸收;
5、盛入碗中，湯表面放上鹹鴨蛋丁即可。
