1、生粉醃一下
豬肉在炒之前可以先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裏，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、大火快炒
對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因爲害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3、選對部位
製作炒肉絲一定要挑選豬肉嫩滑的部位來炒制，不同的部位所帶來的口感都不一樣，適合用來炒制的豬肉部位有以下三種。
【豬裏脊】—— 裏脊肉是連接於排骨的一塊肉，這個部位的肉質最爲細嫩，而且不帶有多餘的肥肉和筋膜，用來炒肉絲最爲合適，因爲肉質細嫩飯店裏也會用豬裏脊來製作豬扒。
【豬臀尖】—— 豬臀尖也即是豬臀部的一塊瘦肉，肉質中夾雜着少許的肥肉，但是吃起來不肥膩，肉質鮮嫩彈牙，用來炒着吃味道最好。這塊肉也是最爲受歡迎，一隻豬隻有兩塊，而且份量不多，可以說是搶手貨，有時候想吃這塊肉還的提前預訂。
【前、後腿肉】——豬肉只要挑選運動量大的部位口感都不會差，前、後腿肉就是這樣，前、後腿肉有肥有瘦，肉質較嫩，唯一缺點就是肥肉較多，一般用來炒或者滷、紅燒都是不錯的。
4、控制好油溫
給肉類滑油在飯店裏最爲常見，滑油可以更爲快捷地把肉絲“炸熟”，而且通過滑油製作出來的肉絲更爲嫩滑，但前提是一定要控制好鍋中的油溫，如果油溫過高瞬間就把肉絲中的水分炸幹了，這樣肉絲吃起來就變柴，正確的做法是油溫五成熱下入肉絲(油的份量要比肉絲多)，然後迅速用勺子攪散肉絲讓其充分受熱，肉絲八成熟後立即撈出控油備用，肉絲滑油的時候一定要控制好鍋內的油溫，肉絲中的水分不流失這樣的肉絲吃起來才爽嫩。
5、水果汁嫩肉
木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。
6、雞蛋清
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裏，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。這樣炒出來的豬肉也比較嫩不會柴。
蔥爆肉
材料：裏脊肉500克，大蔥白150克。香油2小匙，植物油3大匙，甜麪醬2小匙，味精、醋各1/2小匙，醬油1/4小匙，花椒水15克，精鹽1小匙。
①豬裏脊肉洗淨，切片，用甜麪醬和香油攪拌均勻，醃漬15分鐘;大蔥白洗淨，切絲。
②鍋置火上，加適量植物油燒熱，下肉片翻炒至八成熟，下蔥絲速炒幾下，加醋、醬油、花椒水、精鹽和味精調味，淋入香油即可。
糖醋里脊
[材料：豬裏脊肉300克，青椒、胡蘿蔔各30克。蔥2根，大蒜2粒，蛋黃1個;調料A：醬油1大匙，米酒、精鹽、胡麻油各1小匙，澱粉1小匙;調料B：番茄醬2大匙，白醋1大匙。
①豬裏脊肉洗淨，切小塊，放入碗中，加入調味料A及蛋黃醃拌10分鐘;青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊;胡蘿蔔去皮，洗淨，切片;蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。
②鍋油燒熱，放入裏脊炒七分熟;餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加調味料B及炒過的裏脊肉，炒至入味即可。
