美國哈佛大學醫學院的研究團隊、長期針對攝入膳食纖維與肝癌發生的相關性進行研究，結果發現增加全穀物攝入量，會降低罹肝癌的風險，食用最大量全穀物的人發生肝癌的風險比吃少量全穀物的患者降低了 37%。該這項研究結果已在日前發表於《JAMA Oncology》雜誌。
研究團隊針對超過 125,000 名50到60歲的受測者進行追蹤研究，研究人員使用「食物使用調查問卷」分類對使用全穀物和膳食纖維攝入進行調查，其使用範圍涵蓋「從不或少於每月一次」到「6 次或更多次」以及「每天服用」不等。除了確定食用大量全穀物可以降低罹患肝癌的風險之外，該研究還發現，高麩飲食可將肝癌風險降低 30%，而高菌種飲食可將肝癌風險降低 11%。
此外，該研究團隊還研究了穀物，水果和植物纖維的膳食纖維與肝癌發生風險之間的關係，結果發現增加水果和蔬菜纖維的攝入，並未降低人們罹患肝癌的風險，顯示食用水果及蔬菜纖維可能在防止罹患肝癌的發生上沒有太大的效果，這項研究結果可能與外界普遍的認知有所差距。
主持研究的張雪紅博士表示，「雖然有必要進行更多研究來細緻分析全穀物和膳食纖維攝入與肝癌發生之間的關係，但此次研究結果至少可以證實，增加全穀物攝入可能成爲預防原發性肝癌的潛在預防措施。
全穀物是維生素B羣，鐵，硒，鉀和鎂等微量元素極佳的攝入來源，而全穀物中含量較高的食物包括全麥燕麥片、糙米、藜麥、爆米花、全麥麪包，意大利麪和全麥餅乾。
