桃山皮月餅 風味獨特的日式月餅

主料 奶油100g 糖65g 蛋4個 奶粉80g 澄粉40g 輔料 白豆沙140g 蓮蓉60g 中筋麪粉30g 奶油12g 水少許 製作步驟

1.先做奶黃餡：奶油、糖用電動打蛋器打勻。盆邊濺起的奶油用刮刀刮進奶油????。並同時先煮滾一鍋水，用大鍋，要能放得下打奶油的鋼盆;

2.蛋逐個分次加入，打到看不見蛋汁時再加下一個，同樣也不時要用刮刀把盆邊的刮入，一起打勻;

3.蛋全部打進去後，加入奶粉和澄粉，用打蛋器攪拌均勻，至看不見乾粉;

4.鋼盆坐入熱水中，邊加熱邊用刮刀攪拌，然後蓋上蓋子，蒸5分鐘;

5.5分鐘後打開蓋子，表面有些已成固體狀，但底下仍是液狀，再用刮刀拌勻，蓋上蓋，再蒸5分鐘;

6.時間到，用刮刀不停的翻拌，直到刮刀上面不沾溼料，並且用刮刀壓下感覺有些硬度，即可熄火。奶黃餡即完成。放涼備用;

7.然後做餅皮，將材料全部揉勻，若太乾就加少許水調整。餅皮也可不加蓮蓉，完全用白豆沙；

8.餅皮中可加入抺茶粉、可可粉、紅麴粉等乾性粉料調色。大約100g的餅皮加入1.5g至2g的調色粉；

9.與餡的比例爲2:3，我的餅模爲50g，所以用20g的皮，30g的餡，秤好分量，餅皮用掌心按扁，包入餡料，將餅皮慢慢推開，完全包覆餡料。準備一些熟的糯米粉，包好的餅沾上熟粉，放入餅模，壓制成型；

10.我用3份餅皮2份奶黃餡，50g的餅模，做出36個小月餅，餅皮料剩下一點點，奶黃餡則差了100多克，以蓮蓉餡補足；

11.全部做完後，放入已預熱至320°F的烤箱，烤12-15分鐘。主要是將餅皮中加入的少許麪粉烤熟，用低溫烘烤，不要烤到上色。