楓糖漿蘋果鬆餅
這個中文裏叫做“鬆餅”的東西，在英文裏對應着兩種不同的食物：一種是原自北美、以平底鍋煎制的薄餅 pancake，另一種則是來自比利時、用方格狀餅鐺做成的waffle。它們不僅樣貌不同，口感也不一樣。在北美，尤其是楓樹遍地的加拿大，人們喜歡用楓糖漿搭配鬆餅。當然，淋蜂蜜、果醬或是佐以堅果，都是不出錯的選擇。
今天的食譜便要教大家如何製作美式鬆餅。它用料簡單，製作快捷，最重要的，你不可能失敗。
食材（4人份）
麪粉
170克
糖
90克
生薑
1個
泡打粉
1茶匙
酸橙
半個
核桃
75克
雞蛋
2個
牛奶
180毫升
蘋果
半個
香草濃縮液
1湯匙
佐餐楓糖漿
按需取用
佐餐乾果
適量
黃油
適量
做法
將麪粉、糖、1撮鹽與泡打粉攪拌均勻。
酸橙榨汁。向煎鍋中加入酸橙汁與剩餘的糖，用中低溫加熱並不時攪拌。待糖完全融化後，加入核桃，繼續加熱3-4分鐘至核桃表面呈焦糖狀時，停止加熱。
分離蛋清與蛋黃，將蛋清加入無油的攪拌器中，蛋黃備用。高速攪拌蛋清直至起泡。
將牛奶與蛋黃在大碗中攪拌均勻。
篩入麪粉混合物，並攪拌至其中無結塊。
將打發後的蛋清拌入麪糊中。
將蘋果擦入麪糊中，然後加入香草濃漿，攪拌均勻。
用中溫在煎鍋中加熱少許黃油。將麪糊舀入煎鍋，每面各煎2-3分鐘，至薄餅呈金黃色時盛盤。
最後撒上焦糖核桃與乾果，淋上楓糖漿即可享用美味早餐！
營養小貼士
卡路里 258 蛋白質 11克 / 脂肪 6克 /
碳水化合物 33克
酒品小貼士
雷司令 漿果精選（Riesling Beerenauslese）, 年份 2013
若將薄餅當作甜點享用，雷司令漿果精選將是完美搭配。甜點的佐餐酒，其甜度應略高於甜點本身，鑑於楓糖漿甜度較高，因此在此搭配漿果精選非常合適。雷司令與蘋果的組合也堪稱絕妙。
