中秋節快到了，同事欣欣給老家父母買了不少包堅果，健康養生，老人家也愛吃。開心果、腰果、核桃、杏仁果，香脆又有益心血管，但吃過量對身體也是負擔。一些巧思，教你顧了身材又愛“心”。
堅果炒飯
材料（2人份）
腰果10克、扁桃仁10克、開心果10克、核桃仁10克、芹菜30克、香菇切丁10克、胡蘿蔔切丁20克、玉米粒20克、熟五穀飯1.5碗、食用油1小匙、芝麻油1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。
步驟
1.腰果、扁桃仁、開心果、核桃仁切碎，芹菜切段備用。
2.炒鍋加熱後放入食用油，再加入香菇丁、胡蘿蔔丁、玉米粒拌炒。
3.加入五穀飯及芝麻油、鹽、胡椒粉以中火拌炒均勻。
4.最後加入所有切碎的堅果炒香即可。
烹飪技巧
1.先熱鍋再放入冷油，可避免沾鍋。
2.炒飯小技巧：“用壓不用掐”，要讓飯粒均勻散開，除了翻炒之外，應把鏟子擺平壓飯，而不是垂直切飯，否則飯粒易被切散變糊。
3.五穀飯可選燕麥、蕎麥、紫米、薏仁、紅豆、綠豆、小米、小麥、燕麥等穀類任意搭配，先浸泡約2小時，再混合白米一起烹煮。
