鹹菜是用新鮮的蔬菜醃製而成的一種開胃菜，很多人在吃麪或者佐餐都會配一些鹹菜，但有些人擔心鹹菜吃多了會致癌，下面就來詳細瞭解一下。
經常吃鹹菜會致癌嗎
如果長期大量吃鹹菜是存在一定的致癌風險，鹹菜在醃製的過程中，需要大量放入鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。也會產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。
另外很多人覺得鹹菜越新鮮越健康，會選擇醃製不久的鹹菜食用。其實，除了當天涼拌當天食用的鹹菜除外，鹹菜的食用並不是越新鮮越好。一般在鹹菜醃製的第3~8天，其中的亞硝酸鹽含量達到最高，而在第9~21天亞硝酸鹽含量會逐漸下降，一般21天之後纔可以放心食用。
在製作醃菜時，爲了降低酸菜中亞硝酸鹽的含量，可以放點維生素C。在食用醃製蔬菜時，也最好與維生素C含量豐富的食物搭配起來吃。例如，含維C多的蔬菜有辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪裏蕻等;含維C多的水果有鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。
醃製鹹菜注意事項
1.鹹菜在醃製的過程中，第七天亞硝酸鹽的含量最高，20天之後含量會降低，所以醃製的時間儘量超過20天。
2.從安全的角度考慮，建議選用玻璃密封罐醃製，傳統的瓷壇在燒製過程中，易出現鉛超標的風險，而且瓷壇不易密封如果密封不好進入的微生物很多，會產生更多的亞硝酸鹽。
3.醃菜的老湯不建議大家反覆使用，用完1次後最好倒掉。
4.應避光保存，微生物最佳生長溫度是37度左右，太陽直射往往有利於它的生長，一定要放在陰涼處。
鹹菜怎麼吃才健康
1、很多人都喜歡吃鹹菜,但由於大家都知道鹹菜在醃製的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症,所以大家對鹹菜都是又愛又恨。只要掌握科學的醃製方法,可以讓你在吃鹹菜的時候揚長避短,遠離亞硝酸鹽,遠離癌症。
2、醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
3、醃鹹菜是一般人羣都適合食用的,沒有什麼的特殊要求,但是還是會根據不同的選材會有稍微的區別。但是,大家都知道,醃製過的鹹菜,是會產生一定的酸性液體的,所以要想吃醃製過的鹹菜,胃不是很好的朋友還得慎重呢。有胃潰瘍的朋友們,更應該注意了,吃多了會更容易導致胃酸增加,對胃不大好哦。因此，要注意吃鹹菜的注意事項哦，也不可以吃太多哦。
