宮保雞丁用的是生花生還是熟花生

宮保雞丁是川菜中極具代表性的名菜，其中的主要材料爲雞肉、黃瓜、花生米，下面就來了解一下宮保雞丁用的是生花生還是熟花生。

宮保雞丁用的是生花生還是熟花生

宮保雞丁雞丁一般用的是炸熟的熟花生，花生一定要買生花生自己現炸製作，因爲這樣現做的花生吃着要比熟花生米更爲香脆可口

需要注意做宮保雞丁一定要去掉花生衣只留花生仁，哪怕你買已經酥好的花生米，也麻煩去掉花生衣。

油炸花生米的做法

1、燒開一大碗水，把花生米倒進去浸泡10多分鐘，水涼了，用指甲輕輕一劃花生衣就可以撕掉。

2、用吸水紙把花生表面水擦乾，或者稍微晾一下，蒸發掉表面的水分，這是爲了防止油炸時候遇到水產生爆濺。

3、燒熱油，油溫還不是很高時候就可以下花生米，小火油炸，花生周圍開始不斷冒小氣泡，這個狀態就正好 —— 花生米處於脫水狀態。一直炸到花生米變得有些黃色就差不多了，用漏勺舀出來晾晾。

小貼士

炸花生前先把花生用清水浸泡1分鐘是爲了讓花生表皮吃足水分，這樣再下鍋油炸的花生就會整體炸的更爲均勻，內外都足夠香脆且不容易炸糊。

宮保雞丁一定要用湯匙舀起，雞丁和花生同入口咀嚼，雞肉軟鮮與花生脆香相混，形成的獨特口感就是宮保雞丁的特色了。