青橄欖除了可以直接生食之外，還可以用於醫藥保健，具有清肺利咽、生津、解毒等功效，廣東一帶特別盛行用青橄欖煲湯，下面就來詳細瞭解一下青橄欖煲湯的做法。
青橄欖雞爪燉排骨
食材：青橄欖6-8個，眉豆20克，蜜棗1-2個，排骨1段，雞爪3-4個，料酒少許，清水適量，鹽少許。
具體步驟：
1. 準備幾顆青橄欖，這青橄欖在廣東人眼裏特別實用，秋季潤喉去肺熱，每次只要幾顆就足夠。每次買10塊錢左右的青橄欖能用3-4次。生吃青橄欖還特別潤喉，吃完有回甘，特別解渴，您可以試試。
2.再準備幾個雞爪，雞爪最好買新鮮的，也不需要太多，因爲雞爪含膠質，這樣熬好的湯，口感比較好。再加上適量的幾塊排骨。我們煲湯並不講究材料多，更注重的是食材的搭配和營養。把雞爪切掉趾尖部位，排骨段和雞爪放入冷水中，加入1勺料酒和少許薑絲去腥，大火煮開，去掉血水和浮沫，然後撈出沖洗乾淨。
3.眉豆，用清水浸泡一會。眉豆有祛溼健脾的作用，手抓一把的分量。
4.準備一個燉盅，家裏人多就用湯鍋，如果只是一人一碗左右的分量，用燉盅足夠。把所有食材都放入燉盅內，加入適量清水，放入蒸鍋中隔水蒸40分鐘。湯燉好後再加少許鹽調味。
青橄欖雪梨瘦肉湯
食材：青橄欖15粒、雪梨2個、瘦肉500克、姜2片、水8碗
做法：
1. 將橄欖洗淨，用刀背稍拍扁雪梨;
2. 打溼雪梨，用鹽揉搓兩、三分鐘，洗淨，切瓣，去核;
3. 瘦肉洗淨，切塊，汆水撈起;
4. 煮沸清水，放入橄欖、雪梨、瘦肉和薑片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可引用。
青橄欖燉雞湯
食材：青橄欖250克、雞半隻、鹽適量、水適量。
做法：
1、將買回來的半隻雞洗淨，青橄欖泡水10分鐘洗淨裝盆;
2、青橄欖對半切開，雞切中等塊狀;
3、取出高壓鍋，倒入全部青橄欖;
4、再倒入雞塊，鋪在青橄欖上面;
5、往高壓鍋中加2勺鹽;
6、放入適量的水，浸沒過材料即可;
7、蓋上鍋蓋，大火至發出滋滋的響聲，然後轉小火燜20分鐘，即可。
青橄欖豬肺湯
食材：豬肺適量、青橄欖適量、豬骨適量、薑片適量
做法：
1、 新鮮、質好的豬肺，看起來飽滿，呈均勻的粉嫩色，兩片肺葉一樣大，無破損、無黑點黑塊或紅斑、疙瘩;摸起來有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺較輕;
2、清洗豬肺：手抓肺葉用力把水擠出來，反覆多遍把髒東西和血水都洗掉豬肺切塊用鹽抓，再用清水沖洗(不用切太小，煮熟後會縮小的);
3、飛水：水滾後放入豬肺，薑片滾煮。這時會有很多泡沫，差不多了就撈起用水沖洗乾淨;
4、橄欖拍散或切幾刀;
5、全部材料放入鍋內大火煮開後小火煮一個半小時即可，用電鍋的話直接按煲湯就行了。
