原料：新鮮橄欖、純鹼、食鹽、百里香、幹茴香、香葉、大蒜、橘子皮。
做法：
1、首先是挑選好個頭大，新鮮的橄欖，肉要多的纔好吃。
2、然後用清水把橄欖洗淨。
3、將洗乾淨的橄欖撈出裝入一個可密封的容器裏。
4、接着拿個乾淨的容器裝入水，並且在水中加入純鹼。
5、將稀釋好的純鹼水倒入裝有橄欖的容器內，稍微翻攪，蓋上蓋子，醃製至少一個晚上。
6、第二天的時候，橄欖軟化了，淘掉純鹼水，用清水再淘幾遍，直到水爲清澈狀，再次蓋上蓋子密封。
7、密封半個月的時間。期間每天需要換一次清水，直到浸泡的水不再渾濁，就可以入調料醃製了。
8、水不再渾濁後加入適量的鹽，一把百里香和幹茴香，幾片香葉，一頭蒜頭和幾片橘子皮，攪拌後密封，靜靜等待香料入味，醃製一週左右就可以吃啦。
1.新鮮橄欖全部洗淨後晾乾，放入消毒過的密封罐中，灑入適量鹽;
2.蓋上瓶蓋將鹽和橄欖搖晃均勻後放置一星期;
3.醃製好的橄欖會變成深綠或者墨綠色，此時取出曬乾表面水分(醃製後會出水);
4.撒上一些磨碎的甘草粉和一點點糯米粉，再次烘乾到表皮皺皺的即可。
1、將準備好的青橄欖放入石臼，加入南姜磨後剩下的頭，然後用石錘開始捶橄欖，使橄欖滲入南姜味。
2、捶好的橄欖再加入南姜粉、鹽、糖，醃製起來。隔天，橄欖的澀味去掉了，被捶破的橄欖，充分入了味，吃起來十分爽口。
