做酸奶一般建議使用全脂牛奶，全脂牛奶做出來的酸奶會更濃稠，脫脂與半脫脂牛奶在相同蛋白質含量的情況下做成酸奶明顯更稀，如果不喜歡太濃稠又想要自己做酸奶的親們可以嘗試半脫脂牛奶。
1、營養不同：由於脫脂牛奶中脂肪含量很少，所以脫脂牛奶的熱量比全脂牛奶降低了 45%。其次脫脂牛奶中脂肪含量少，其膽固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上。脫脂牛奶在蛋白質、乳糖 、鈣、鈉、鉀以及B族維生素等方面，與全脂牛奶差異並不大。
2、味道不同：純水牛奶就是普通的牛奶，或者說是經過初步加工的牛奶，而脫脂牛奶就是加工後去掉脂肪的，特濃的，就是爲了口感而打碎，並且加入脂肪的，對牛奶之所以有相信，也全靠脂肪中發揮性的成分，如果沒有了脂肪的話，香味就會不足，牛奶喝起來可能也會覺得沒有味道的。
3、適合人羣不同：全脂牛奶基本保持了牛奶的營養成分，適於各種年齡消費者，尤其適於中青年。脫脂牛奶中的蛋白質、碳水化合物比一般奶粉高1/3左右，鈣、維生素、磷的含量也比一般奶粉高。但是，脫脂奶粉中脂肪含量很低，熱量也比一般奶粉低得多。
1、家裏自制酸奶的時候需要把溫度維持在42℃～45℃，這個溫度是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌最適宜的發酵溫度。
2、在發酵牛奶前要先做好殺菌這個步驟，清除不需要的雜菌，然後再添加有益菌羣進行發酵。
3、酸奶的發酵是通過菌種完成的，而其中一種菌種就是乳酸菌，而乳酸菌對於發酵的環境有所要求，乳酸菌是厭氧菌，無氧的環境更有利於乳酸菌的發酵，因此在發酵的時候要注意容器的密閉性，最好是帶有密封蓋子的容器。
4、在製作酸奶的時候不要放糖，果醬之類增加風味的物質，這樣可能會影響酸奶的發酵，可以在準備食用的時候根據口味放蜂蜜，糖，也可以放各種水果，根據自己的喜好進行添加。
