1、脂肪含量
全脂牛奶含有大約3%到3.5%的脂肪;脫脂牛奶普通牛奶經過脫脂處理後，含有不到0.5%的脂肪。
2、適用人羣
全脂牛奶含有牛奶的所有成分，口感最好，但熱量也高，適合少年兒童、孕婦和老年人飲用;患有高血壓、高血脂、血栓等心血管系統疾病的人、糖尿病患者、肥胖者最好選喝脫脂牛奶。
3、營養區別
全脂牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中;脫脂牛奶把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟着失去。
4、香味及口感
由於脂肪對牛奶的風味和口感有很重要的作用，全脂牛奶相比，脫脂牛奶在口感、風味方面也略有遜色，沒有那麼“香”，喝起來口感也沒有那麼“潤滑”。
全脂牛奶和脫脂牛奶各有優勢，消費者應依據自己的身體情況，來選擇適合自己的牛奶。
全脂牛奶的好處：
1、營養豐富
全脂牛奶營養豐富、其中含有豐富的鈣質和人體生長髮育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%，且其物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，是其他食物無法比擬的，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。
2、鎮靜安神
科研人員研究發現，全脂牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因爲含有一種可抑制神經興奮的成分.當你心煩意亂的時候，不妨去喝一杯全脂牛奶安安神。睡前喝一杯全脂牛奶可促進睡眠。
3、抑制腫瘤
全脂牛奶和奶製品奶酪中含有一種CLA的物質能起到防癌作用。牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。
4、美容養顏
全脂牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭髮烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。
5、促進兒童生長髮育
全脂牛奶中含有多種微量元素，其所含的磷，對促進幼兒大腦發育有着重要的作用;其含有的維生素B2，有助於兒童視力的提高;其含有的鈣，可增強骨骼和牙齒強度，促進青少年智力發展。
脫脂牛奶的好處：
1、降壓
高血壓患者一般都知道低鹽、低脂飲食有助於血壓控制，於是對喝牛奶是否有好處往往容易產生疑慮。其實，高血壓患者多喝點牛奶，特別是脫脂牛奶，以及多吃些奶製品，對降低血壓能起到一定的輔助作用。
高血壓的發生與血鈉、血鈣比例是否勻衡有關。當一個人的血鈉過高、血鈣又過低時，其血壓就會明顯上升。因此攝入含鈣較多的食物，有助於維持血壓穩定。
2、保持健康體重
研究人員發現，每天喝一杯牛奶的參試者比不喝牛奶的人減肥效果更好。每天喝牛奶最多的成年參試者(每天近兩杯牛奶)6個月之後，鈣攝入量最多的參試者2年後體重減輕5.4公斤，相比之下，通過牛奶及奶製品攝入最低量鈣的參試者只同期僅減重3.1公斤。研究還發現，牛奶或奶製品每增加6盎司(相當於170克牛奶)，6個月可平均成功減肥4.5公斤。
1、每天牛奶量
年齡、體力、腦力勞動強度決定喝牛奶的多少，成人每天喝400到500毫升，兒童每天攝入300毫升的牛奶基本上能滿足需求。喝太多的話會影響消化，影響其他事物的攝入。
2、選擇適合自己
乳糖不耐症的人羣可以選擇喝酸奶、乳糖含量低的牛奶;高血脂患者要選擇脫脂的牛奶纔好;中老年、骨質疏鬆症的患者可以選擇含鈣高的牛奶。
3、不能用牛奶送服藥物
有些人喜歡用牛奶代替開水送服藥物，這是不正確的，這樣做的結果會使藥物表面形成覆蓋膜，不僅會影響藥效而且會影響藥物的吸收。
