啤酒花是製作啤酒時常用到的一種原料，新鮮的啤酒花外觀爲綠色，長得像顏色淺得多的松果，但質地蓬鬆，可以輕易地捏成一小球，下面來了解一下啤酒花在啤酒中的作用。
抗菌防腐，延長保存
啤酒花中的樹脂 (Hop Resins) 因爲有抑制細菌繁殖的功能 (特別是乳酸菌) ，所以使用啤酒花可以增加啤酒的保存能力。
使酒液澄清
啤酒花中的多酚類 (Polyphenols) 會與麥芽中部分的蛋白質結合，部分會在煮沸的過程中析離形成熱渣 (Hot Breaks) ，其他的部份蛋白質則在煮沸後，麥汁快速冷卻的過程中凝結出來，這部分就形成了冷渣 (Cold Breaks) ，接着在過濾的過程中，這些凝結出來的物質會被濾除，間接也幫助了最終啤酒的清澈度。
保持啤酒泡沫的持久性
阿法酸 (Alpha Acid) 是啤酒花最重要的參數，一般縮寫爲 AA 。啤酒花就算是同一個品種，但也會因爲年份、種植地區的不同而讓阿法酸有些微的差別。當在購買啤酒花時，一定會看到繞口的名字後面跟着一個數字百分比 (%) ，它用來標明瞭該批啤酒花阿法酸 AA 的數值。當煮沸的時間相同，阿法酸 AA 越高的啤酒花，會產生越多的苦味。另外，高阿法酸的啤酒花會有着較多的 Isohumulones 成分，這能幫助啤酒泡沫的持久性。
