臘肉和鹹肉都是生活中常見的兩者加工食用的肉類，那兩者有什麼區別呢？臘肉和鹹肉的特點分別是是什麼？下面就來具體看看吧。
製作方式不同
鹹肉往往都是是通過向肉品中加入食鹽，使其成爲高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
臘肉除了用鹽醃後，還會進行風乾暴曬或烘烤。臘肉這種臘製品己不再是單純的指臘月的肉了，主要指具有臘製品加工特點和風味特色的一類產品的總稱。
色澤表現不同
鹹肉的色澤表現爲：瘦肉爲紅色，肥肉膘稍帶淡黃或白色，切面爲鮮紅色，鹹味正常，無苦味，肉斷面色澤均勻，有鹹肉固有的香味;
臘肉的色澤表現爲：色紅油亮或金黃色，乾爽一致，肉質鮮明，富有光澤，爽脆而不膩，瘦肉甘香，肥肉透明，鹹味適口，風味別緻。
含水率不同
臘肉與鹹肉的區別還在於含水率，臘肉含水較少，鹹肉含水較多，因而鹹肉單價比臘肉便宜。
保存時間不同
臘肉由於經過醃製晾曬，含水量少，保存時間也更長，鹹肉由於沒有這一步驟，保質的時間會相對短一些。
口感不一樣
臘肉的口感要比鹹肉更豐富一點，帶有肥肉，炒配菜吃更加香，有嚼勁。
