黃牛肉和水牛肉的區別

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，黃牛肉的脂肪呈白色(幼齡牛)或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。

而水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。

黃牛的小腿骨中腓骨附近有一個小凸起，而水牛則是沒有小凸起。

黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織爲白色，脂肪爲淡黃色或深黃色，肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛，肉質差。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。