平菇在炒制之前最好先焯一下水，因爲平菇這類的種植食用菌在培育過程中大多離不開農藥，而且平菇本身就是一種腐生菌，多被種植在腐爛又潮溼的環境中，會有許多有害的微生物依附在上面，焯水可以去掉大部分的毒素。
而且平菇本身就一股土腥味，焯水後可以隨着蒸汽一起被揮發掉，因此平菇在焯水時記得不要蓋上鍋蓋，假若蓋上了則腥味的去除效果就大大減弱。
親親小貼士：平菇焯水的時間不宜太長以免流失大量的鮮味和營養成分，此外焯水後的平菇也不要去擠幹水分，擠乾的將會是大部分的鮮味與營養物質，吃起來口感也會很差。
平菇肉片湯
材料：瘦肉100g、平菇200g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蠔油適量
1、平菇洗好剝開備用，肉切成片，用水澱粉醃製備用;
2、鍋入清水，加入生薑粒、蔥段、油煮開;
3、水開後倒入平菇，煮沸1分鐘;
4、把肉片一片片下入鍋裏，大火燒開，待到肉片浮起來，調入鹽、蠔油，關火撒上蔥花即可。
平菇豆腐湯
材料：平菇250克、豆腐1塊、花生油適量、蔥花適量、精鹽適量、味精適量
1、豆腐切成小塊;
2、平菇洗淨切成片;
3、炒鍋內注入花生油燒熱，投入平菇翻炒片刻，加適量清水煮沸，下入豆腐塊，煮沸後撒入蔥花，加精鹽、味精調味即成。
