玉米筍是玉米的年幼期，雖然同屬於玉米家族，但二者的營養價值卻大不相同，下面來詳細瞭解一下玉米筍的功效與作用。
增強免疫力
玉米筍富含多種營養：半杯玉米筍的維他命A及鐵質已能滿足每日所需攝取量的4%，維他命C的含量也達到每日所需的2%。作爲免疫系統的必需營養素，維他命A和維他命C能幫助身體對抗感染，並降低體內膽固醇、增強抵抗力。
改善記憶力
玉米筍提供豐富的葉酸，硫胺素，核黃素，菸酸，葉酸是人體合成氨基酸的必要物質，並且與阿茲海默症的風險有關，攝取足夠的葉酸可改善記憶力，減緩認知能力下降。
減肥瘦身
根據營養師表示，「10根玉米筍瘦身法」，讓肥胖患者在3個月內，成功瘦身7公斤，雖然3個月看似漫長，可是這樣的減重方式是以不捱餓、不瘋狂運動，成功達到瘦身的成績，實在很厲害!那麼「10根玉米筍瘦身法」的祕訣是什麼呢?即每100克、約9根玉米筍的熱量，30大卡，換算下來，熱量是甜玉米的1/3、脂肪則是1/8，對減肥族羣來說，堪稱「佛系食物」!
而平時一餐，吃10到20根玉米筍，同時搭配豆漿或其他蛋白質取代肉類，再把精緻澱粉白飯換成低GI地瓜，然後配水喝，就很有飽足感，不會攝取多餘的熱量。
降低罹患心臟病、第二型糖尿病的風險
富含纖維的玉米筍，不只是維持飽足感、助減重;根據研究，半杯的玉米筍中，含有4克的碳水化合物和2克的纖維，適量攝取可有效降低心臟病和第二型糖尿病的風險。
預防貧血、降血壓
至於玉米筍含有礦物質鉀和鐵，適量吃能幫助預防貧血、胃潰瘍。另外，礦物質鉀也可以幫助人體平衡血液中的鈉，具有降血壓的效果。
有益眼睛健康
護眼除了吃紅蘿蔔，也可以補充玉米筍，因爲玉米筍含有類胡蘿蔔素，可預防心血管疾病，而對眼睛健康有幫助的玉米黃質和黃體素，雖然沒有比熟玉米多，但也同樣有益。
