涼麪和冷麪的區別在哪呢？涼麪和冷麪都是夏季常見的主食，適合天氣炎熱的時候吃，那涼麪和冷麪有什麼區別呢？下面就來具體看看吧。
所用麪條不同
涼麪的麪條其實和“熱面”異曲同工，都是小麥粉製成，但重要特點是“鹼水面”，一般來說用來做熱面的麪條都可以用來做涼麪，不同地區涼麪的麪條也不一樣。
冷麪的麪條是蕎麥、小麥、澱粉混合做成麪條，因爲有澱粉，所以麪條特別勁道、順滑，和單純用小麥做成的麪條口感差異非常大。
做法不同
1、吉林延吉冷麪
原料：全瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜、松子、細蕎麥麪條、香菜、蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許。
做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麪碗中;水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麪碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
2、最簡單的涼(拌)面
燒水，水要多一點，淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。碗裏放海天牌生抽、胡椒、味精、香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋裏，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然後，放在碗裏一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀，現吃現調)。
地區不同
冷麪最主要在東北比較流行，尤其以朝鮮族的朋友獨愛。
涼麪就是南方居多了，最常見的有四川涼麪。
