在製作餃子皮時候一定要把握好麪粉和水的比例餓，如果水放太少，做出來的餃子皮就會比較乾硬，煮出來也比較容易破皮，下面一起來了解一下餃子皮和麪水和麪的比例是多少。
餃子皮和麪水和麪的比例是多少
一般水餃皮面粉和水的比例是3:2,如果要做勁道的水餃皮,那麼麪粉和水的比例就是5:3。
和麪時不能一次將水加足。麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麪粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麪糊。
餃子皮的和麪方法
第一步：小麥麪粉中添加溫開水，先用筷子畫弧攪拌成絮狀物。再用力搓成勻稱光澤度的麪糊。用溼抹布包囊麪糊醒發30分鐘。
第二步：取出醒過的麪糊，壓正中間，將正中間挖空，揉弄成圓繩型，拉斷，產生條形。
第三步：將條形麪糊搓成2.5公分上下大小。
第四步：將條形麪糊切割成後2.5公分長的包子皮。
第五步：包子皮上邊撒上少量小麥麪粉，每一個擠扁。
第六步：用擀麪棍將擠扁的包子皮擀成環形餃皮就可以。要想餃皮更筋道，能夠 在小麥麪粉中添加一個雞蛋。
餃子皮和麪技巧
1、最好是選擇高筋或者是中筋的麪粉，千萬不要選擇低筋麪粉，因爲這兩種麪粉的韌性比較強一點兒，蛋白質含量也高，所以這樣包出來的餃子餃子皮就非常的勁道，不容易出現破皮的現象。
2、在和麪的時候還可以往麪粉中加入一點雞蛋清。這樣用蛋清活出來的面比較筋道。當我們活好面之後，將麪糰自然的醒發，然後再拿出來做餃子皮的話，就會非常的好吃。
3、麪糰一定要揉搓到三光爲止，第一光就是手上沒有面粉，第二光就是盆裏沒有殘留的麪粉，第三光就是麪糰表面要光滑，這樣才說明麪糰揉搓好了。
