涼麪怎麼做好吃？涼麪是夏季必不可少的美食，在炎熱的夏季，很多人不習慣吃熱的食物，那涼麪就成爲了很高的選擇，那涼麪怎麼做好吃呢？下面就來具體看看吧。
川香涼麪
材料：麪條、綠豆芽、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法：
1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。
2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、麪條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。
4、澆上調味汁拌勻，大口大口吃吧!
四川涼麪
材料：新鮮麪條1斤，熟菜油30毫升，小黃瓜1根，綠豆芽1把，炸黃豆碎50克，炸花生50克，芽菜肉末100克，蔥花1湯匙，蒜末1湯匙，薑末1湯匙，紅油辣椒隨意，白糖1湯匙，醋30毫升，醬油30毫升，花椒油1湯匙，芝麻油1湯匙，鹽少許，味精少許
作法：
1、新鮮麪條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麪條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣
4、把做好的涼麪放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
川味雞絲涼麪
材料：新鮮切面，雞肉，黃瓜，蔥，姜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，辣椒花椒油，芝麻油
做法
1、涼油放入花椒和薑片，小火爆出香味，花椒和薑片變色後撈出不要。繼續放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火，倒入小鍋中。不喜歡吃炸過的蔥蒜的，可以把蔥蒜和花椒薑片一起炸至金黃後都撈掉不要。
2、蔥油碗中調入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再灑上一層熟芝麻，混合均勻。
3、鍋中水開後放入新鮮切面隔水蒸8分鐘，取出晾開。
4、另取一大鍋，水開後放入蒸過的麪條，煮3分鐘左右，麪條8分熟就可以撈出了。瀝乾水的麪條放入炒鍋中，邊抖邊拌上芝麻油或者花椒油，後面最好用一大電風扇使勁吹着，一直到麪條完全晾涼，並且看起來油潤髮亮、根根爽利不粘連。
5、黃瓜切絲、再切點蔥花、蒜泥，加上調好的味汁澆在麪條上，挑拌均勻即可。
酸辣涼麪
材料：圓切面100克，豆芽，黃瓜絲，炒熟的肉末，蠔油1大勺，香醋1大勺，白糖少許，辣椒油2大勺，福臨門豆豉醬1小勺，花椒粉1茶勺
做法：
1、將各種調料混合均勻成拌麪汁;
2、黃瓜切絲，綠豆芽焯水;
3、麪條煮成9分熟，撈出;
4、將拌麪汁，黃瓜絲，綠豆芽和肉末放在煮好的面上，拌勻即可。
家常涼麪
原料：麪條、黃瓜、蒜、芝麻鹽、辣椒油、醋、醬油、鹽、味精、糖、香油、食用油、清水
做法
1、準備一盆涼白開。將麪條下好後在涼白開水中過涼，控幹水份，用熟油拌勻。
2、將蒜搗成蒜泥，用油潑香，或是直接滴上香油。芝麻鹽盛小盤，即可;
3、黃瓜洗淨切絲。取一碗放入辣椒油、醋、醬油、鹽、味精、糖、香油拌勻，如果太稠拌不勻的話可以兌點水。做好雞蛋甜湯(雞蛋滷)。備用;
4、吃的時候，將晾好的涼麪用黃瓜絲、芝麻鹽、雞蛋滷、蒜泥，調好的料拌勻，即可食用。
西紅柿雞蛋涼麪
原料：麪條1斤、西紅柿3個雞蛋2個、菠菜或者豆芽若干、大蒜一頭、食用鹽4克、香油適量、味精適量
做法：
1、把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌之後放入食用鹽、味精和香油等。
2、把番茄洗淨切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌後放入少量的食用鹽。然後把菠菜或者豆芽等蔬菜洗淨後待用。
3、先把番茄放入炒鍋後爆炒，七分熟後加入適量的水，帶水開後，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可。
4、用蒸鍋放入適量清水，然後大火猛燒，待水開後，把備好的麪條放入鍋中，等待麪條七分熟後，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然後等待其煮熟後，撈出放入已經備好的冷水的盆中，根據自己的喜好來決定換水。
5、把麪條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。
