製作滷味最重要的就是滷水，都知道滷水是反覆使用次數越多，味道那是越濃越正宗的，那麼滷水可以反覆用多久呢?
滷水可以反覆用多久
滷水是可以一直保留使用的。跟老面一樣，時間越長越好。滷水的保存跟季節溫度有關，夏天溫度高，容易壞，所以隔2天最好是煮一次。滷水最表層會有一層油。這個有非常重要，多了會影響滷水質量，如果沒有，香味就會揮發，滷水也容易變質。因爲這層油起到了隔離的作用。多了就要清除一些。
如果是自己在家做的滷水一般來講滷水少的情況下最多能用4~5次，再多了會變質;滷水多的情況下可以再重複使用兩三次。
滷水怎麼保存不容易壞
1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時需要進行過濾來保證滷水的質量。
2、在過濾時需要注意，過濾的也不需要太過頻繁，以免滷水失去本身的鮮香味道。
3、滷水中的浮油要經常清理，最好只在滷水表面保留一層，否則，油脂過多容易使滷水變質脂肪氧化變質。
4、滷水在不使用時，應燒沸後放入桶內，使其自然冷卻。另外，還應該在桶底墊上磚塊，以保持底部的通風順暢，減少細菌滋生。
保存滷水注意事項
1、用滷水的時候必須把滷水燒開了，把上面多餘的浮油用勺子撇去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水的乾淨。
2、要想保存老滷水必須用乾淨的器皿來裝滷水，同時還要找到良好的存放滷水的地方，衛生和溫度都要調節，這樣才能保證滷水不易壞。
3、春節之後的溫度會逐漸上升，因此滷水也需要每天早晚都要燒開一次。夏天的時候天氣比較熱，滷水極容易變質，因此滷水每天都要燒開兩次，早上一次，下午一次。
