一般來說粗一點的韭菜屬於寬葉韭菜，寬葉韭菜有葉片寬厚，色澤深綠或淺綠，纖維少，品質好，這類韭菜香味有點淡，吃起來口感比較甜脆。
而細一點的屬於窄葉韭，這種韭菜我們這裏又稱本地老品種，葉片細長，這種韭菜纖維稍多，但香味較濃。
總的來說韭菜是粗的好還是細的好並沒有一個明確的標準，建議可以根據個人的口味來選擇。
1、有壓傷現象，很快就會腐爛;有枯萎現象則表示韭菜不新鮮了。
2、買韭菜要挑選葉片寬厚堅韌、香味濃郁、顏色鮮綠者最佳，葉片如果鬆垮下垂，代表新鮮度較差。
西蒲韭，此品種不易倒伏、產量高，品質好，較耐熱、耐寒、耐溼;
細葉韭菜，此品種窄條形，深綠色，蠟粉多，葉鞘綠白色，耐熱、耐寒性較強;
寬葉韭菜，此品種葉寬條形，綠色，蠟粉少，葉鞘綠白色，耐熱、較耐寒，耐旱、耐澇，抗病性強;
香韭菜，此品種肉厚，寬條形，深綠色，無蠟粉，葉鞘綠白色，不耐寒，耐熱，耐旱，不耐漬;
二流子，此品種葉深綠色，冬季葉尖帶紫紅色，肉較薄，葉片細長，葉鞘較硬，耐低溫，夏季生長快，冬季生長慢;
漢中冬韭，葉鞘較長，橫斷面圓形，葉叢直立，葉片肥厚、寬大，葉數較多，質鮮嫩，纖維少，色淺綠，耐寒;
成都馬藺韭，葉簇直立，葉鞘扁圓形，葉片寬而長，色淡綠，葉肉厚，不耐寒，夏季生長較快。
