老巢蜜是一年以上，兩年以下的，取過幾次蜜,繁殖過幾批幼蜂，因此相較於新巢蜜來說顏色更深。
正宗的老巢蜜口感非常特殊且自然剛開始嚼是蜂蜜的清香甜，嚼到最後有點酸，還有股蜂膠味。，與蜂蜜不同的是蜂巢蜜含有蜂蠟，因此吃的時候有點像嚼口香糖且非常有彈性，回味時有淡淡的酸味和輕微的辣喉感，而假老巢蜜的味道非常單一，基本上只有純粹的甜味(白糖的味道)，咀嚼時也不像真蜂巢蜜那樣有嚼勁。
老巢蜜是不會出現結晶的，如果蜂巢蜜出現了結晶就說明這種巢蜜是在大量白糖和糖漿餵養下產生出來的，根本不是天然的蜂巢蜜。
蜂巢蜜的氣味因蜜種而異，但無論如何肯定是有花香味的，例如槐花蜂巢蜜有槐花香，棗花蜂巢蜜則有棗花的味道，而假蜂巢蜜基本上沒有花香味，更多的可能有一股濃郁的糖漿味，原因是假蜂巢蜜一般是用糖漿灌脾後再由蜂羣封蓋而成的，或者是養蜂人大量飼餵糖漿而生產出來的。
