蜂蜜除了清甜的口感之外，還有潤肺、止咳和補氣等保健效果，因此也受到不少消費者的喜愛，但目前市面上也出現了不少用白糖勾兌的假蜂蜜，下面就來了解一下蜂蜜真假鑑定方法。
泡水搖晃
蜜蜂採蜜時，一定會摻進部分的蜂花粉、蜂膠…等成分。蜂花粉中含有蛋白質的成分，故蜂蜜水用力搖晃時，蛋白質會產生久而不散的泡沫，且蜂蜜水本身會呈現混濁狀;如果是假蜜，泡沫會像啤酒的泡沫，泡沫消失的速度非常快，且蜂蜜水本身會呈現清澈狀態。
看結晶
蜂蜜其實就是高濃度的糖，含水量小於2%，也同時包含許多酵素、營養素的成分。而其中主要的糖成分是葡萄糖跟果糖2種，在這種低含水量的情況下，葡萄糖在攝氏13~14度左右，會很容易變成結晶體，也就是看到的白色小塊，而果糖則不容易變成結晶體。
不過因爲花蜜的來源不同，所以每一種花蜜的結晶體數量、型態都不同，比如荔枝蜜，結晶體就會比較多。而要特別注意的是，龍眼蜜因爲果糖含量多，所以也不容易結晶，必須靠其他方式來分辨。
透光法
純天然然蜂蜜因含有花粉，透光下會看起來有點混濁，而多數人工糖漿製成的蜂蜜沒有花粉，看起來會透明清澈。
