一般不建議直接生吃春筍，因爲春筍中含有大量的草酸，會影響百人體對鈣的吸收和利用，爲防其弊端，在食用筍時，應將它燒熟煮透，將草酸去掉。
此外春筍中含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會知轉化爲不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡。這類食物的中毒症狀爲喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等。
油燜春筍
材料：春筍，油，料酒，糖，雞精
做法：
1、春筍剝去殼，洗淨，對剖開，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀將筍拍鬆，然後切成段;
2、鍋子放油燒熱(油要比平時燒菜多點)，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現時，放少許料酒，加糖(要多點哦)，老抽翻炒均勻，然後稍微加點水，把火調至中火;
3、蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘左右，開蓋轉大火收汁，待湯汁收濃時加少許雞精，出鍋。
春筍炒韭菜
材料：韭菜、春筍、水、油、薑絲、糖少許、鹽適量
做法：
1、韭菜先摘過，洗淨後切段備用。春筍剝皮，切成跟韭菜一樣長的段，然後改刀切絲。
2、煮上一鍋水，放鹽和油，先給筍過一下水，筍熟得慢，所以先過一下水比較好，還可以去除筍本身可能會有的苦澀。
3、再切一些薑絲，就準備好了。
4、熱油鍋，先爆一下薑絲，然後把韭菜和筍絲一起入鍋快炒，炒到韭菜軟了，放少許糖和適量的鹽，簡單調味就可以了。
