萵筍葉可以直接生吃，但一般建議最好是焯一下水後再吃。
萵筍葉直接生吃會有一種苦澀味，口感不好，所以一般建議最好將其焯水後再涼拌食用，這樣能很好的將苦味去除，同時焯水還可去除殘留的農藥，食用更健康。
萵筍葉炒雞蛋
食材：萵筍葉，雞蛋，蔥，蒜，植物油，鹽，料酒，蠔油等等。
做法：
1、萵筍葉掰成單片放入容器中反覆沖洗乾淨泥沙，用水浸泡10分鐘左右更好的去除農藥殘留，浸泡過的萵筍葉控幹水分後切成長短均勻的段備用;
2、蔥、蒜剝去外皮清洗乾淨分別切成蔥花、蒜片，雞蛋4個清洗乾淨外殼的雜質打入碗中，加適量的鹽和料酒攪拌均勻成雞蛋液;
3、熱鍋加入適量的植物油倒入雞蛋液，稍微凝固後用筷子滑散並炒出香味，盛入碗中備用;
4、炒完雞蛋的鍋中加入少許植物油把蔥花、蒜片爆香，倒入萵筍葉加少許蠔油和適量的鹽旺火翻炒均勻，最後倒入炒香的雞蛋繼續翻炒均勻即可關火出鍋。
萵筍葉豆腐羹
主料：豆腐(南) 200克
輔料：胡蘿蔔(嫩) 25克 香菇 25克 飲用水 500克 玉米澱粉 10克 味精 1克 姜 3克 鹽 2克 花生油 15克
做法：
1、豆腐洗淨切小塊;
2、胡蘿蔔洗淨，放入開水內燙熟，取出切成小丁;
3、水發冬菇洗淨，切小丁;
4、筍葉洗淨後切碎;
5、姜洗淨切末;
6、鍋中倒植物油燒至七成熱，加入冬菇丁、胡蘿蔔丁翻炒;
7、然後加入雞湯、豆腐塊燒開，放入萵筍葉、薑末、味精，用水澱粉15克(澱粉10克加水)勾芡，出鍋前淋入香油即可。
萵筍葉富含蛋白質、糖類、維生素、微量元素、萵苣素、膳食纖維等等。
1、萵筍葉的大量的膳食纖維，可以抑制脂肪的吸收，潤腸通便，有助於減肥。
2、萵苣素帶來的微苦感，有助於刺激胃腸消化液分泌，開胃消食。
3、萵筍葉中的粘液蛋白，可以抑菌消炎，民間有用萵筍葉搗碎外敷傷口。《食物功效與食療大全》記載，萵筍葉搗爛敷貼肚臍，可以止血解毒，治療尿血不止。
4、萵筍葉中的芳香烴類化合物，山萵苣素、山萵苣苦素等，能夠降低口腔的pH值，破壞厭氧菌的生存微環境，可以清新口氣，去除口臭。
