雞屁股的毒素部分主要存在於雞屁股的尾脂腺，尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共有兩枚，在雞屁股背側呈對稱分佈。雞會用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪爲自己的羽毛“上油”，以對羽毛起到隔離、保護作用。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
在禽肉業標準化屠宰中，尾脂腺是要去除的，這是因爲它們的存在會對肉的品質產生污染[1]。如果是自己宰殺，由於活雞這一部位直接向外界環境開放，且被雞啄來啄去，容易引發腺體的阻塞或者雞的炎症等，因此吃的時候還是摘除爲好。
麻辣雞屁股
材料：雞屁股20個、麻辣湯底600CC
1、將雞屁股先沖水洗淨，用長竹籤串起備用。
2、取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，再放入步驟1的雞屁股，改轉小火滷約15分鐘即可熄火。
3、食用前，放入加熱後的麻辣湯底中，煮約15秒即可。
蠔油雞屁股
材料：雞屁股、白芝麻、醬油、蠔油、糖、沙茶醬
1、先處理雞屁股，拿拔毛的先將雞屁股上一些雜毛拔掉，用水洗乾淨以後在雞屁股上用刀畫2~3刀;
2、取一鍋水，等水滾了以後把雞屁股放下去煮，稍微煮一下等到煮滾了以後就關火把雞屁股撈起來把水瀝乾;
3、取一油鍋，將雞屁股放入鍋中後快速的將鍋蓋蓋上，用中小火來炸，等到鍋子裡的油炸聲慢慢小了以後，打開鍋蓋用鍋鏟翻一下雞屁股再快速的蓋上，等到油炸聲小了以後，打開鍋蓋用鍋鏟翻一翻，接着等雞屁股炸到差不多有酥的感覺以後開中大火讓它炸，此時要注意如果突然聽到快速的噼裏啪啦的聲音再趕快把鍋蓋蓋上，不然會噴到油，等到雞屁股都炸到酥脆以後關火將它們撈上來瀝油。;
4、取一個鍋子開始調醬，將蠔油、醬油、糖、白開水、沙茶醬以2：1：2：2：1，也就是說只有醬油跟沙茶醬是1，其他都是2來調，調好以後把雞屁股倒進來攪拌均勻，最後灑上一些白芝麻即完成!!!
