油、鹽、醬、醋等各式調味料爲居家烹飪必備，若保存不當，容易造成調味料受潮走味，還可能造成腸胃不適。各種調味料因應成分不同、有其不同的儲存方法，一般可分爲：不需冷藏、不一定需冷藏及必須冷藏三大類。
不需冷藏
粉狀調味料：鹽、糖、蒜鹽、雞粉⋯⋯等。
乾燥香辛料：胡椒粉及脫水、磨碎或完整的香料。
油品：橄欖油、葵花油、沙拉油、香油、麻油、苦茶籽油、椰子油⋯⋯等。
蜂蜜
乾燥調味品由於其特性多半有很高的吸溼性，不宜冷藏，只需將之放置在密封容器，保存在陰涼處即可。若是放入冰箱冷藏，取出使用時，反而會讓調味料因溫差而受潮。乾燥香料，例如：胡椒、花椒等，則是容易因溼氣、高溫而失去香味，須以密封容器盛裝，放置於陰涼乾燥處，避免存放在火爐、烤箱和冰箱旁邊。
食用油在低溫下會凝結或變得混濁，若是冷藏並反覆取出，容器內可能會凝結水滴、產生水氣，助長細菌滋生，建議購買小瓶裝，或分裝至小瓶，並存放於陰涼乾燥處，並儘可能在 2 個月內用完。而蜂蜜溫度低於 20度C 或含水率低於 20% 時，就會產生結晶，雖不會影響風味，但較不方便取用。
視情況冷藏
濃度高的酒和醋
番茄醬(儘可能於一個月內使用完畢)
花生醬、奶酥醬(儘快食用完畢、使用乾淨湯勺盛取)
乾燥香草、新鮮香草
由於酒精和醋酸本有抑制細菌、黴菌等微生物生長之效，故濃度高的酒和醋存放陰涼處即可。但一些市售的風味酒、醋產品，則可能有加入其他食材，使產品酒精和醋酸的濃度降低，這類產品，建議開封后需存放於冰箱。
番茄製品，例如：番茄醬，由於番茄本含天然酸性，有抑菌作用，置於陰涼處，在常溫下可保存 2 週～一個月不等。香草類，經過烘乾、脫水的乾燥香草，只要裝入玻璃罐中，放在陰涼處保存即可;新鮮香草則可剁碎後以小包裝放入冷凍庫，或是加入橄欖油，製成香料油磚冷凍保存。
必須冷藏
黃豆製成的調味品：豆豉、味噌、醬油等
鹽漬及發酵調味品：蝦醬、魚露、味醂等
水分含量高的醬油：蠔油、叉燒醬等
含香辛料的調味品：辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬等
含花生、蛋或奶的醬料：例如沙茶醬、美乃滋、沙拉醬等
含蔬果成分的調味品：果醬
以黃豆製成的調味品由於開封后會加快發酵速度，使味道及顏色改變，因此建議應冷藏以減緩發酵速度。而經過鹽漬及發酵而成及水分含量高的調味品，在炎熱潮溼環境下，開封后亦應冷藏，以防變壞或發黴。含有香辛料、花生、蛋、牛奶或蔬果成分的調味料在常溫中容易孳生細菌、變質腐敗，也可能接觸空氣而發酵、發酸，需低溫保存。
注意事項
調味料不宜放在瓦斯爐或高溫處附近
不少民衆習慣將調味品放在瓦斯爐旁邊，方便烹飪時使用。但應留意，瓦斯爐加熱時，旁邊的溫度將升高，會使調味品中的油份加速氧化、助長細菌滋生，烹調時產生的蒸氣亦會使調味料受潮，增加調味料發黴的風險。
若察覺調味料有發黴現象，應丟棄勿再使用
當看見調味品有部分發黴後，應不再繼續使用。有部分民衆可能會認爲將肉眼可見的黴菌去除後，即可繼續食用。但其實只要有發黴，菌絲皆有可能已深入食物內層，應將發黴之調味品丟棄，切勿繼續使用。若不慎食用到發黴食物輕則導致腸胃不適，如長期或過量攝入黴菌毒素或增患癌風險。
