如果芥蘭的莖比較嫩可以不用削皮直接炒，如果莖比較老((用指甲掐不進去的就是老的))建議削皮後再烹飪。
小貼士：由於芥蘭梗粗不易熟透，烹製時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜裏的水分。
蠔油芥藍
材料：芥蘭菜600g、水半鍋、鹽半小匙、油1大匙
調味料A：麻油半小匙、鹽1/4小匙、糖半小匙
調味料B：蠔油2大匙、水或高湯4大匙、糖1小匙、酒1小匙、芡水(水1大匙+太白粉1小匙)
1、芥蘭菜摘除老殘葉子，摘成小朵或是切成小段(如果莖很粗，可以考慮削皮並縱剖兩半)。燒開半鍋水，放入鹽半小匙與油1大匙，燙煮芥蘭菜至熟(顏色變成翠綠色)，撈出瀝乾水分，趁熱加入調味料A拌勻;
2、炒鍋加熱油1大匙，炒勻調味料B至湯汁濃稠，熄火;
3、 將芥蘭菜擺盤，淋上蠔油汁即可供食。
芥藍炒肉片
材料：芥藍菜半把、老薑3-4片、豬小里肌肉5片
1、將薑切片、芥藍切段(分成葉子、梗兩部分)，醃豬肉片，黑糖姜粉加少量水拌勻;
2、將50c.c水、薑片加入鍋中，待水滾約30秒(代替爆香);
3、加入芥蘭菜梗，翻炒30秒，接着加入芥蘭菜葉，蓋上鍋蓋，等菜葉大部分都軟了。打開鍋蓋，加入米酒、鹽，均勻拌炒，最後加黑糖薑汁拌勻，盛盤完成。
