新鮮天麻是不需要削皮的，在煮制的過程中可以連皮一起煮，這樣可以防止營養成分的流失。
如果將天麻出口或作爲禮品，要剝淨表皮，煮後烤乾。現在天麻種植大面積推廣後，收穫量大，如果都經過剝皮，就會影響天麻加工進度。再者，剝皮後來不及蒸煮，放置過久就會變質腐爛。故除出口或特用途外，一般都不剝皮。
天麻魚頭湯
材料：天麻、魚頭、豆腐、大棗、枸杞、薑片、鹽、油
做法：
1、魚頭清洗乾淨瀝乾水，大棗和天麻放入瓦煲中加入兩碗水燒開後轉小火煮40分鐘;
2、天麻水差不多煮好時，煎鍋放入油，薑片，放入魚頭兩面煎至金黃;
3、魚頭轉鍋，加入三碗水燒開，煮十分鐘至湯色發白，加入切小塊的豆腐;
4、再次煮開後，放入大的瓦煲於大棗天麻水小火同煮20分鐘撒入枸杞，調入少許鹽即可。
天麻燉鴨子
材料：鮮天麻100克、生地30克、水母鴨1只
做法：將鴨宰殺，去毛及內臟，與洗淨切片之天麻，生地共燉至鴨料熟，加食鹽、味精等調味。
功效：適用於陰虛陽亢，妊娠先兆流產，伴目眩頭暈，耳鳴頭痛，口苦咽乾等症。
1、凡病人見津液衰少，血虛、陰虛等，均慎用天麻。
2、天麻性雖不燥，畢竟風劑，若血虛無風，火炎頭痛、口乾便閉者，不可妄用。
3、天麻不宜久煎。天麻的主要成分爲天麻甙，遇熱極易揮發。天麻與他藥共煎會因熱而失去鎮靜鎮痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水潤透，待軟化後切成薄片，晾乾或曬乾研末，用煎好的湯藥沖服，或研末入丸、散服用。
4、使用單味天麻或天麻製劑時，如出現頭暈、胸悶氣促、噁心嘔吐、心跳及呼吸加快、皮膚瘙癢等時，應立即停藥，症狀嚴重者應及時到醫院診治。
