開花的芥藍菜是可以繼續食用的，芥藍菜開花時，葉子會變小，梗會變的又長又粗，一般芥藍菜花有黃色及白色兩種
不過這種開花的芥藍菜一般都比較老， 其莖葉纖維會比較多，建議將莖表層的皮削去以免影響口感，如果莖已經老的掐不動了建議治保留上一截的嫩葉部分。
1、選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。
2、最好挑節間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的芥藍。
4、葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者爲佳。
1、芥蘭含有較高的鉀離子，需要調整血鉀的腎病患者應控制攝取量。
2、芥蘭與多數十字花科植物(高麗菜、花椰菜、白蘿蔔、芥菜、大白菜等)一樣，含有豐富的維生素K，有可能影響抗凝血藥物的效果;因此，平日有服用抗凝血藥物的人必須特別小心。
3、芥藍在烹調上，最好採用炒、熗的方法，不要烹製過熟，才能保持它質脆、色美、味濃的特點。
