有些朋友認爲，煮牛奶加白糖容易消耗牛奶的營養素。喜歡喝甜一些牛奶的朋友怎麼辦呢?其實，煮牛奶搭配糖也是可以的喔。
常聽人說，煮牛奶不能加白糖。爲何?據說牛奶中的賴氨酸和蔗糖發生“美拉德反應”這種化學反應，生成果糖基賴氨酸(生成“果糖基賴氨酸”之後，賴氨酸便不再是賴氨酸了，就不能被吸收利用)，使這種寶貴的營養素被浪費。
“美拉德反應”是含蛋白質食品在加工中普遍發生的一種反應。它的前提是：食品同時存在蛋白質和糖類物質。它的後果是：產生褐色物質，同時也放出濃濃的香氣。麪包、餅乾、蛋糕表面的美麗褐色，烤鴨、烤乳豬、烤肉的誘人紅色，食品油炸之後的淡褐色……這些廚房中與美味相聯繫的顏色，都是美拉德反應的傑作。
牛奶加糖煮，果真讓牛奶變褐了麼?如果只是加熱到100℃幾分鐘，這種事情並不會發生，何況通常人們僅僅是煮到將沸便已停火。只有在高壓鍋中煮20分鐘以上，纔會看到牛奶顏色微微加深的效果。這是因爲，美拉德反應通常在水分較少、糖和蛋白質濃度較大、溫度較高的情況下才會快速發生。
如果有高溫、高壓的條件，哪怕一點糖不加，牛奶也照樣會輕微變褐。因爲牛奶中本來含有4.6%的乳糖，而乳糖和賴氨酸發生美拉德反應的速度，要比外加的蔗糖(也就是白糖)要快一些。所以，煮牛奶時加不加糖，在發生美拉德反應方面，並不是決定因素。
由此可知，所謂牛奶加糖煮會損失賴氨酸，乃是誇大其詞。無論牛奶是冷是熱，加糖都無妨礙。
實際上，市場上銷售的各種乳飲料，包括“××乳”、“××奶”之類名稱的產品，均是牛奶加水加糖之後加熱滅菌的產品。盒裝乳飲料保質期長達幾個月，不可能不經過高溫高壓滅菌處理。如果牛奶不能加糖煮，那麼這些產品豈不是全都不能飲用嗎?
幸好，牛奶的烹調加工過程中，溫度不會高於120℃。即便是高溫高壓滅菌，也不過120℃而已。只有在120℃以上，糖和氨基酸發生反應，有可能會生成“丙烯酰胺”這種有害物質，也就是炸薯片中令人憂慮的致癌物“丙毒”。家常煮牛奶的溫度不超過100℃，更不用擔心“丙毒”的生成，因此加糖煮牛奶是安全的。
