最近迷上了麻辣香鍋，不僅是被它的麻辣幹香所迷惑；更是被它的色香味俱全所迷惑；再就是被它的任意搭配所吸引。麻辣香鍋的魅力在於辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味，在混搭葷、素、淡、辣等等的食材，看上去已經感覺將天南地北的食材，融入一鍋，對於吃貨來說，這就是滿滿的滿足感。
麻辣香鍋最大特點，食材可以任意搭配，只要自己喜歡的，就可以加。最常見的有菌類、各種丸子、菜花、蓮藕、牛羊肉片、雞翅、萵筍、雞脖、肥腸等等。一般來說香鍋的主料，只要不是特別易碎的，都可以用來做香鍋。至於底料可以自己買香鍋底料，也可以自己做底料。我一般都是買底料，在炒制的時候再一些自己搭配的香料一起炒制，這樣可以把底料炒的更加的麻辣幹香。這次就是那樣的，用雞做香鍋的主料，加以杏鮑菇和土豆條，真是口味幹香濃郁，醇厚醇香。
主料：雞腿400克、杏鮑菇150克、土豆150克
輔料： 植物油、料酒3克、姜10克、澱粉10克、香辣鍋底料100克、大蒜3瓣、花椒粒5克、八角1個、香葉2片、辣皮子7個、花椒粉2克、桂皮3克
做法：1、雞腿洗淨切塊，用料酒拌均勻醃製，撒上花椒粉拌均勻，撒上澱粉拌均勻，土豆洗淨切條，姜蒜洗淨切片和段、辣皮子泡泡洗淨切開，香料洗洗、杏鮑菇淡鹽水侵泡洗淨切片
2、熱鍋涼油，油熱7成下土豆條炸到金黃色撈起，在下雞塊，炸到黃色撈起
3、鍋底留底油，晾一會，加辣皮子和香料翻炒均勻出辣味香味，加麻辣香鍋底料翻炒出紅油出香味
5、加入雞塊和杏鮑菇翻炒出香味，加入姜、蒜翻炒出香味，加入料酒翻炒均勻，加生抽稍微煮兩分鐘，加上土豆條翻炒均勻即可出鍋
小貼士
用料酒和花椒粉醃製雞塊，可以去腥味，味道好香
香料一定的用水侵泡這樣炸出很香而且不糊，一定的小火翻炒香料和底料
雞塊不要炸的太乾了，這樣好入味麻辣香鍋底料
杏鮑菇可以換喜歡的蔬菜，一般不用加鹽了
