馬蘭頭苦的也是可以吃的，之所以馬蘭頭吃一起來有一股苦味是因爲吸收陽光發生光合作用時生成的植物生化物質產生的，對人體健康並無大礙，如果想要馬蘭頭吃起來更好建議在烹飪前先用開水焯一下水，這樣可以去掉馬蘭頭的部分苦味，而且能讓馬蘭頭吃起有滑嫩的口感。焯馬蘭頭的時候開水的量要足，水沸騰後再放入馬蘭頭，看到馬蘭頭萎縮後立馬撈出過冷水，防止餘熱讓馬蘭頭熟的過頭，從而影響至馬蘭頭的口感和味道。
小貼士：如果是自己去野外採摘馬蘭頭，要細細地找，有些是躲在草叢裏的。馬蘭頭是一堆一堆的，找到後用剪刀輕輕剪，馬蘭頭的葉子有的是圓圓的，有的葉子有點尖的，躲在草叢裏的又大又嫩。需要注意的是野生馬蘭假如生長在路邊，可能受到汽車尾氣的污染，建議不要採摘。
1、降血壓
馬蘭富含蛋白質，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉(鉀鈉比爲49.5：1)，常食對降低血壓，保護心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。
2、清熱解毒
由於飲食還有環境問題，很多人會容易上火，造成咽喉腫痛等病症。用馬蘭頭加上馬齒莧、車前草各15克水煎服，能夠清熱利溼、散熱利尿。
3、抗癌
由於馬蘭頭屬於鹼性食物，使用馬蘭頭對於癌症有一定的預防作用。同時，當患有感冒發燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍等症狀，還能改善病情。
4、止血
馬蘭頭有散瘀止血、治療吐血、外傷出血、血熱衄血、便血等症狀。可以外服也可以內服。
清炒馬蘭頭
材料：馬蘭頭400克、芥花油1大勺、食鹽1小勺、雞精少許。
做法：
1、新鮮的馬蘭頭摘去梗頭，洗淨備用。
2、鍋熱後，倒入芥花油，放入馬蘭頭，開大火。
3、翻炒變色後，加1小勺食鹽，待完全變軟出水後，撒少許雞精，炒勻後關火。
馬蘭頭拌雞蛋
材料：馬蘭頭150g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、蔥花適量。
做法：
1、準備材料。
2、馬蘭頭用清水浸泡30分鐘，洗淨。
3、鍋裏水開，放些油，放下馬蘭頭焯熟。
4、撈出，用涼水過涼，撈出切碎。
5、雞蛋磕入碗內，加料酒、蔥花打勻，用油炒熟，鏟碎。
6、放入馬蘭頭，加鹽、雞精、攪拌均勻即可。
