材料：
冬筍兩隻、生薑2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙
做法：
1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍裏面白色的東東)撈出瀝乾水分待用。
2、另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋。
材料：
冬筍3個、五花肉100g、生薑幾片、冰糖適量、醬油適量
做法：
1、冬筍去皮切寸段，放入開水中煮8分鐘，瀝乾水備用。
2、五花肉洗淨切片，小火熱鍋下少許油，下冰糖加熱至糖融化有微焦色。
3、下生薑片炒香，下五花肉改大火翻炒至變色，加入第一步的冬筍翻炒至冬筍表面微焦。
4、加少許醬油，鹽與半碗水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，然後大火收汁即可。
材料：
冬筍2~3個、木耳適量、裏脊肉適量、紅辣椒半個、蔥末適量、鹽適量、糖適量、醬油適量、花椒粉適量、澱粉適量、料酒適量
做法：
1、冬筍去殼洗淨，用水焯一下;木耳用水泡發，洗淨，用水焯一下。冬筍和木耳分別切絲，嫌麻煩的話，木耳可以不切，撕成小片即可。紅辣椒切絲。
2、裏脊肉(或瘦肉)切絲，蔥、姜切末，放入碗中，加適量鹽、糖、醬油、料酒、花椒粉拌勻，醃製一會。再加適量澱粉拌勻。(不用蔥薑末也可以，個人感覺放了蔥姜炒出的肉絲更香。)
3、鍋中倒入食用油，稍多一點，燒熱，倒入肉絲炒熟，盛出備用。
4、鍋洗乾淨，再加一些油，倒入冬筍絲翻炒一會，加入木耳、紅辣椒絲翻炒幾下，放鹽。加入一點(大約2湯匙)開水，繼續翻炒。
5、炒到水份基本收干時，放入肉絲，繼續翻炒片刻就可以出鍋了。
新鮮冬筍怎麼做好吃：冬筍炒臘肉
材料：
冬筍適量、臘肉適量、蔥適量、幹辣椒適量、大蒜適量、生薑適量
做法：
1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切爲兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用;蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
3、淨鍋置於火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油。
4、放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻。下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
材料：
蝦仁適量、冬筍適量、小蔥適量、生粉適量、鹽適量、油適量、黃酒適量
做法：
1、蝦仁洗淨，用黃酒、生粉醃製半小時以上。
2、冬筍切薄片，汆水去澀味，撈出備用。
3、蝦仁小火汆水斷生，撈出備用。
4、熱鍋冷油，推薦橄欖油或茶油。蝦仁下鍋加小蔥大火爆炒， 換中火再加筍片加鹽翻炒，水澱粉勾芡，出鍋。
材料：
五花肉適量、冬筍適量、蔥段適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、白酒適量、料酒適量、鹽適量
做法：
1、豬五花肉、或後臀尖，改刀成小塊，出水備用。
2、新鮮冬筍剝殼，削去外皮、老根，切滾刀塊，鍋燒熱水，加少許鹽，下筍塊焯一下，撈出備用。
3、蔥段3顆、姜5片、八角、桂皮等香料適量或各少許。
4、鍋燒熱油，下白糖炒糖色，下肉塊迅速翻炒上色，投入蔥姜炒出香味，下香料炒香，下筍塊翻炒，下少許料酒、醬油，炒勻。
5、炒至肉料出油、色澤明亮、肉塊微焦，轉着鍋邊倒入熱水，剛好與肉料持平即可。
6、燒開撇去浮沫，轉最小火蓋悶約1.5小時，加鹽，繼續蓋悶約半小時至1小時。
7、轉中高火，不停翻炒，收汁即可，裝盤，灑小香蔥。
新鮮冬筍怎麼做好吃：冬筍排骨湯
材料：
湯骨500g、冬筍4個、香菜1把、薑片若干、蔥1把、大蒜若干、酒適量、醋適量
做法：
1、先將水燒開，將洗淨的湯骨放入去血水。
2、將湯骨撈出，洗淨，放入乾淨的水中，待水開後轉小火，煮1小時。期間，放入蔥、姜、料酒和大蒜，在滴幾滴醋以便釋放骨頭中的鈣質。
3、放入切好的冬筍，再煮一小時，加入鹽和雞精調味。
4、最後將香菜切碎灑在湯上，美味的冬筍排骨湯就完成了。
材料：
土雞一隻、冬筍2個、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量
做法：
1、雞是親戚養了10個月以上的土雞，最重也是2斤半左右，我留了雞腿雞翅醃了烤。其餘的來燉雞湯。
2、剝好冬筍。在冬筍上縱向割一刀，剝起來很方便。
3、剝好冬筍切成片狀。
4、雞冷水下鍋。我習慣性放了一顆香菇和紅棗，想吃清淡不放也行。雞湯開了除去泡沫。放入冬筍片。水開後轉小火燉1個小頭。
5、一碗好喝的雞湯就做好了。
材料：
冬筍1個、牛肉250g、紅辣椒2個、蔥2個、蠔油適量、生抽適量、白糖適量、料酒適量
做法：
1、冬筍去皮洗淨，切成薄片。牛肉洗淨切薄片，用少許料酒生抽醃上。紅辣椒洗淨去籽切段。蔥洗淨切段。
2、熱油(油可多些)，下冬筍，少許水，翻炒至7成熟時，放一湯勺蠔油(不夠鹹可再加些生抽)。
3、牛肉裹上些澱粉，倒入鍋中，可加少許水，翻炒至熟後，加紅辣椒和蔥段，翻炒勻後就可出鍋。
