【新鮮冬筍怎麼去除澀味】新鮮冬筍去澀味怎麼做

新鮮冬筍怎麼去除澀味？冬筍是冬季特有的一種食材，很多人喜愛吃冬筍，鮮嫩爽口，那新鮮冬筍怎麼去澀味更好吃呢？下面就來具體看看吧。

清水浸泡法

對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裏煮開15分鐘左右，撈起放清水裏浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

醃漬法

把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

白醋或白酒浸泡去澀味

把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裏，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，爲了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

黃酒

將冬筍剝皮切片，用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻爲宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。處理好後的冬筍會沒有那種麻澀味。炒菜的時候用漏勺把冬筍過濾一下，因爲澀味和麻味都在酒裏面了，所以把就過濾掉不要。