白果可以生吃，但不能多吃。
白果果仁除含有澱粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養豐富。但白果除了以上這些物質外，還含有氫氰酸毒素，一般以綠色的胚部毒性最強。據報道，曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。因此生吃白果要注意了，切忌不要多吃，如果不是用作治療，最好還是不要生吃白果。
白果生吃成人每天不超過10粒，小孩不超過5粒，嬰兒不能服用。據現代醫學研究，白果中有一種類似鷹鹼的物質，將它的溶液注入實驗動物內，動物可出現抽搐，最後可因延髓麻痹而死亡。白果生吃過量的話會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐，意識喪失或昏迷。嚴重者，可導致呼吸麻痹而死亡、症狀發展迅速，須急速到醫院搶救處理。
白果熟吃比生吃好。白果含有小毒，生吃就會吃進毒素，但是熟吃的話，由於在高溫條件下，毒素會有所減少。因此熟吃安全一點。白果安全的食用方法是將白果剝殼後泡水一小時左右再加熱食用，這樣可以降低毒性。而且不管是生吃還是熟吃白果，記得一定要去心。因爲白果的毒性主要集中在芯也就是胚芽中，去除心的方法，只需找一根牙籤，去掉白果兩端，將牙籤不太尖銳的一端對準白果一頭，然後從其中間穿過，白果芯自然就會聽話地鑽出來。
1、烹飪
可將將白果連皮煮熟後，加以翻炒，不用放油。也可以與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，採用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳餚
2、烤着吃
白果也是可以烤着吃，可以把它像烤帶殼的花生那樣烤熟，剝掉外殼，去掉苦味(微毒)的芽，再吃。味道很是香的，可以適當的加些調料，按照自己的口味來烤。
3、煮熟
白果含有氫氰酸，過量食用可出現中毒病症，故不可多食，宜熟食。可以將白果直接放在水中煮熟，然後便尅有直接只用。
4、糕點拌料
白果是銀杏的果仁，可以炒熟或是做堅果，用熟的白果作爲糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，也能增加糕點的食用價值。
5、泡茶喝
白果是銀杏樹的果實，有潤肺、止咳、平喘的功效。有些老年哮喘患者，會喜歡撿路邊的白果泡茶喝。但未經炮製的白果核仁中還含有銀杏酸、苦杏仁苷等有毒成分。過量服用易導致腹脹，嚴重者甚至會出現肝中毒等問題。因此泡茶喝要注意了。
1、去心
白果烹調前或食前先去殼、去膜、去心，去皮，以免中毒。
2、控制量
每人每次食用白果量宜控制在20-30粒;而且一定要去殼、去紅軟膜、去胚煮食，以免發生中毒現象。
3、嬰兒勿食
爲防止白果中毒切忌過量食用或生食，嬰兒勿食。白果的有毒成分易溶於水，加熱後毒性減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時以上，再加熱煮熟，均可提高食用白果的安全。如發現中毒症狀，要及時到醫院就診。
