海蔘是一年四季都可以吃的，很多人認爲海蔘屬於秋冬季節的進補食材，立春後吃會容易導致上火，事實上海蔘蛋白質含量超過50%，幾乎不含脂肪和膽固醇，所以不存在上火的問題，所以立春後是可以海蔘的。
海蔘的功效與作用：
1、益智健腦：參含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫痠軟骨素、皁苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，能夠有效促進大腦發育。
2、養血補鈣：海蔘角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血症狀;含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品無法比擬。
3、預防心血管疾病：海蔘中的巖藻多糖有降血脂，抑制血液凝結的功效，醫學上也認爲高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海蔘，對緩解病症和治療有良好效果。
4、提高性功能：海蔘所含特殊活性物質，是構成是男性精細胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性慾要求等功效，抗疲勞、抗衰老、補益腎精，壯陽作用及其明顯。
1、海蔘不宜和葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果食用，海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。
2、在吃海蔘時不宜放醋，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海蔘不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由於膠原蛋白受到了破壞,營養價值自然也就大打折扣。
3、脾虛、痰多者也應少用或禁用海蔘，不消化,加重腸胃肝臟負擔。
小米海蔘粥
準備材料：小米、蔬菜、海蔘、薑絲、蔥花。
做法：
1、小米淘洗乾淨，用清水泡上。
2、蔬菜和海蔘洗淨，切薑絲和蔥花，海蔘(宮品海蔘)切片。
3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海蔘，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;
4、加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋。
5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。
海蔘雞絲湯
準備材料：雞腿四隻，海蔘一隻，水煮蛋3只取蛋白(蛋白切成一瓣一瓣的形狀)，黑木耳適量，菜心適量。
做法
1、蔥姜(姜用刀拍碎)，加入開水，料酒少許，海蔘放入，泡半小時，可去腥味
2、雞腿在鍋裏，加入蔥姜，水，燒開，8成熟，取出入冰水。煲湯的砂鍋，放水，蔥姜，食用油，開火。
3、撕下雞腿肉成絲狀，和雞骨頭一起放入砂鍋中熬雞湯，水開後，海蔘切絲放入，小火燉60分鐘放入黑木耳和蛋白，再燉45分鐘，取出雞骨頭，加鹽，黑胡椒粉調味。
4、最後放入菜心，5分鐘後關火，滴幾滴麻油，上桌。
